ทำความรู้จักกาแฟดริป
กาแฟ มีมากมายหลายพันธุ์ หลายประเภท นอกจากนี้กรรมวิธีการชงก็มีหลายรูปแบบมากมาย ที่แม้จะเป็นเมล็ดพันธุ์เดียวกัน แต่ถ้าชงด้วยวิธีต่างกัน รสชาติก็จะต่างไปด้วย ทุกวันนี้เพื่อน ๆ อาจจะเคยได้ยินคำว่า “กาแฟดริป” มากขึ้น แต่มันคืออะไร แตกต่างจากกาแฟทั่วไปอย่างไร ไปทำความรู้จักพร้อม ๆ กันเลย
กาแฟดริป คือ การชงกาแฟคั่วบดโดยให้น้ำไหลลงบนกาแฟผ่านตัวกรอง (filter brewers) เกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อปี ค.ศ. 1908 โดยชาวเยอรมันที่เห็นว่าการกรองกาแฟแบบเดิมซึ่งต้องใช้ถุงผ้านั้นทำให้มีผงกาแฟหลุดออกมามากเกินไป ชาวเยอรมันคนนี้จึงลองใช้กระดาษซับหมึกมากรองแทน ผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีเกินคาด จึงเป็นที่แพร่หลายตั้งแต่นั้นมา
- อุปกรณ์ที่ใช้ในการดริปกาแฟ
- เครื่องบดกาแฟ (Coffee Grinder) : อันดับแรกในการดริปก็คือต้องนำเมล็ดกาแฟมาบดกับเครื่องเพื่อให้ได้เป็นผงกาแฟ
- กระดาษกรอง (Paper filter) : แน่นอนว่านี่เป็นไอเท็มที่สำคัญมาก มีทั้งแบบทรงกรวย ทรงกรวยตัด ทรงตะกร้า
- ดริปเปอร์ (Dripper) : อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับรองกระดาษฟิลเตอร์อีกทีซึ่งมีรูปแบบให้เลือก เช่น ทรงกรวย กรวยตัด แบบถ้วย แบบโอริงามิ
- โถรองดริป (Server) : ไอเท็มที่สำคัญอีกชิ้นหนึ่งเพราะต้องใช้รองกาแฟจากดริปเปอร์ ตัวโถจะเป็นเหยือกแก้วทำให้สามารถเถใส่แก้วได้สะดวก
- ฐานรองดริป (Drip Stand) : สำหรับใครที่มีดริปเปอร์แบบวางบนโถรองดริปโดด ๆ ไม่ได้ หรืออยากจะเพิ่มลูกเล่นในการดริปกาแฟ
- เครื่องชั่ง (Digital Scale) : ใช้สำหรับวัดปริมาณน้ำและกาแฟเวลาดริป
- กาดริป (Drip kettle) : จะมีปากแคบคล้ายท่อ ควรใช้กาสำหรับดริปกาแฟโดยเฉพาะเพราะขนาดของปากจะมีผลต่อการดริป
- วิธีดริปกาแฟ
ปกติแล้วจะใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:15 ถึง 1:17 เช่น กาแฟ 10 กรัม ใช้น้ำ 150-200 ml ได้กาแฟ 1 แก้ว เป็นต้น ขั้นตอนการดริปกาแฟสามารถทำได้หลากหลาย ปกติแล้วจะแบ่งการเทน้ำใส่กาแฟ 4-5 รอบ เทจากตรงกลางวนออกด้านนอกเป็นรูปก้นหอย แต่ละรอบที่เทน้ำต้องทิ้งเวลาห่างกัน 30-40 วินาที การเทน้ำแต่ละรอบจะให้กาแฟที่มีความเข้มแตกต่างกันไป เช่น แก้วแรกใช้ปริมาณน้ำน้อยที่สุด จึงมีความเข้มมากที่สุด ในขณะที่ครั้งสุดท้าย รสชาติกาแฟจะอ่อนที่สุด
หลายคนอาจจะมองว่า การดริปกาแฟ นั้นต้องอาศัยความใจเย็น ต้องกะปริมาณและเวลาให้ดี จึงมองว่ายุ่งยากกว่ากาแฟซองเป็นไหน ๆ แต่การชงกาแฟแบบนี้จะช่วยดึงเอารสชาติที่แท้จริงของกาแฟออกมา และยังปรับระดับความเข้มหรืออ่อนได้ด้วยปริมาณน้ำ นอกจากนี้ระหว่างดริปยังช่วยให้อารมณ์สงบได้อีกด้วย
อ้างอิง
https://beanshere.com/posts/how-to-drip-coffee/
