รู้จักระดับ และชนิดของกาแฟคั่ว
รู้จักระดับ และชนิดของกาแฟคั่ว สำหรับ การดื่มกาแฟ นั้นนอกเหนือจากกลิ่นหอมอันละมุนละไม และรสชาติที่กลมกล่อมล้ำลึกเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีอีกหนึ่งคุณประโยชน์ที่ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้นิยมได้รับความนิยมไปทั่วโลก นั่นก็คือสารสำคัญต่างๆ ที่อยู่ใน กาแฟ โดยสารเหล่านี้เอง ที่จะเป็น ตัวช่วยในการทำหน้าที่เสริมสร้างความกระปรี้กระเปร่าและความสดชื่นให้กับร่างกายผู้ดื่มได้เป็นอย่างดี ซึ่งปัจจัยที่จะเป็นตัวกำหนดระดับปริมาณของสารที่เหล่านี้ได้นั้น อยู่ในขั้นตอนของกระบวนการผลิต เมล็ดกาแฟ ที่เรียกว่าการคั่วนั่นเอง ทั้งนี้หากนักดื่มกาแฟคนไหนที่มีความรู้ความเข้าใจในเรื่องระดับและ ชนิดของกาแฟคั่ว แล้วล่ะก็ ย่อมจะถือเป็นประโยชน์ที่ดีต่อตัวผู้ดื่มเอง เพราะจะทำให้สามารถเลือก รสชาติของกาแฟ ที่ถูกใจได้อย่างแม่นยำ อีกทั้งยังกำหนดปริมาณของคาเฟอีนที่ต้องการรับ ได้อย่างเหมาสมและตรงกับความต้องการของร่างกายอีกด้วย
รสชาติของกาแฟที่แตกต่างกันเกิดจากการเลือกชนิดของกาแฟคั่วในระดับที่แตกต่างกัน
ในกระบวนการผลิตกาแฟนั้น การคั่วเมล็ดกาแฟ ถูกจัดให้เป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่มีความสำคัญมากที่สุด เพราะไม่ว่าจะเป็นระยะเวลาหรืออุณหภูมิของ การคั่วเมล็ดกาแฟ ก่อนที่จะถูกนำมาบดเป็นเครื่องดื่มนั้น ถือเป็นตัวแปรสำคัญที่จะกำหนดรสชาติของกาแฟได้โดยตรง ทั้งนี้หากผู้อ่านคนไหนเคยดื่มกาแฟและพบว่าบางแก้วนั้นอาจจะมีรสเปรี้ยวมากขมน้อย หรือบางแก้วอาจจะมีรสเปรี้ยวน้อยขมมาก ซึ่งปัจจัยทั้งหมดทั้งมวลนี้ ก็ล้วนเป็นผลที่ได้มาจากมาจากการเลือกใช้ชนิดของ กาแฟคั่ว ตามระดับต่างๆนั่นเอง
ระดับและชนิดของกาแฟคั่ว
สำหรับระดับและ ชนิดของกาแฟคั่ว ที่ เป็นตัวแปรสำคัญในการกำหนดความแตกต่างของรสชาติกาแฟแต่ละแก้วนั้นตามหลักสากลแล้วสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ระดับ ด้วยกัน ดังนี้
- กาแฟคั่วอ่อน หรือ Light roast coffee
กาแฟคั่วในระดับนี้จะถูกนำมาผ่านกระบวนการคั่วด้วยความร้อนที่ไม่มากและใช้ระยะเวลาเพียงไม่นาน ซึ่งจะทำให้ผิวของเมล็ดกาแฟคั่ว อ่อนนั้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน และแห้ง ด้วยรสชาติของกาแฟที่คั่วในระดับนี้ มักจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสเปรี้ยวของความเป็นผลไม้อย่างชัดเจน อีกทั้งรสชาติความขมยังไม่หนักเกินไปทำให้รสสัมผัสที่ได้ดื่มนั้นมีความรู้สึกสดชื่น
- กาแฟคั่วกลาง หรือ Medium roast coffee
กาแฟที่ถูกคั่วในระดับนี้จะมีการใช้ความร้อนและระยะเวลาที่มากกว่าระดับกาแฟคั่วอ่อนโดยจะสังเกต ได้จากสีของ เมล็ดกาแฟคั่วที่มีความเข้ม และผิวของเมล็ดที่มีความมันเพิ่มขึ้นมา ซึ่งรสชาติของกาแฟที่ ถูกกว่าในระดับกลางนี้ จะให้ความขมที่เพิ่มขึ้นมา อีกทั้งรสเปรี้ยวของความเป็นผลไม้ในกระกูลเบอรี่ของกาแฟนั้น จะถูกเจือจางลงไป โดยกาแฟที่ถูกคั่วในระดับนี้ถือเป็นระดับที่ได้รับความนิยมแพร่หลายมากที่สุด เลยทีเดียว
- กาแฟคั่วเข้ม หรือ Dark roast coffee
สีของกาแฟคั่วในระดับนี้จะมีการใช้ควาทร้อนและระยะเวลาในการคั่วนานที่สุด โดยจะสังเกตุได้จาก ความของเมล็ดกาแฟเกือบจะกลายเป็นสีดำ อีกทั้งพื้นผิวของเมล็ดที่คั่วในระดับนี้จะมีความมันวาวเป็น อย่างมาก ในส่วนของรสชาตินั้นกาแฟคั่วเข้มมักจะให้รสขมที่หนักแน่น ล้ำลึกและกลิ่นหอมที่ชัดเจนนอกจากนี้กาแฟที่ถูกคั่วในระดับเข้มนั้น อาจจะมีรสเปรี้ยวแฝงอยู่อย่างเบาบางหรือไม่มีรสเปรี้ยวผสมอยู่เลยก็ได้ ซึ่งกาแฟคั่วในระดับนี้มักจะนิยมถูกนำมาใช้ในการรังสรรค์เมนูต่างๆที่มีการผสมนมและ น้ำตาลลงไปนั่นเอง
สรุป
การเลือกระดับและ ชนิดของกาแฟคั่ว นั้นถือเป็นตัวกำหนดรสชาติและบ่งบอกรสนิยมความชอบของการดื่มกาแฟของแต่ละตัวบุคคลได้เป็นอย่างดี แต่ทั้งนี้ยังมีอีกหนึ่งปัจจัยที่เหล่านักดื่มกาแฟทั้งหลายจำเป็นต้องรู้ว่า การดื่มกาแฟรสขมมากอย่างกาแฟคั่วเข้มนั้น ไม่ได้เป็นชนิดของกาแฟที่เสริมสร้างความตื่นตัวได้มากที่สุด เพราะแท้ที่จริงแล้ว การยิ่งใช้ความร้อนและระยะเวลาในการคั่วมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งจะทำให้สารสำคัญต่างๆที่มีอยู่ใน เมล็ดกาแฟ นั้นถูกเจือจางให้ระเหยออกไปนั่นเอง
