ขั้นตอนการดริปกาแฟเบื้องต้น Drip Pour-Over
หลายคนคงอาจจะเคยได้ยินคำว่าดริปกาแฟดริปแต่ที่จริง แล้วการดริปกาแฟดริฟมีความหมายว่าเป็นการชงแบบ Pour Over หรือ Filter Brewers โดยจะไม่มีวิธีการชงกาแฟแบบตายตัว จะมีลักษณะเป็นเพียงแค่ใช้น้ำผ่านผงกาแฟและตัวกรองกระดาษกรอง หรือตัวดริปเปอร์เพียงเท่านั้น จึงทำให้มีการเรียกคำนี้ว่า “ดริป Drip” นั่นเอง
โดยจะมีขั้นตอนการทำกาแฟดริปแบบเบื้องต้น และที่สำคัญข้อควรระวังคือต้องเทน้ำให้ทั่วกาแฟถึงจะมีการเกิดการสกัดจากกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ดังนี้
- โดยจะนำอุปกรณ์เครื่องชั่ง โถรองดริป ดริปเปอร์ กระดาษกรอง โดยนำมาเรียงตามลำดับดังนี้ และใช้สูตรอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำคือ 1 : 5 กรัม หรือ 1 : 16 กรัม
- ต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิที่ 92-95 องศาเซลเซียส
- นำกระดาษกรองไปวางลงบนดริปเปอร์ให้ติดกัน หลังจากนั้นเทน้ำใส่กระดาษกรองให้ชุ่ม วนไปรอบๆ แล้วนำน้ำที่อยู่ในโถรองดริปไปเททิ้ง
- โดยนำเมล็ดกาแฟสดในปริมาณ 30 กรัม โดยใช้ปริมาณน้ำ 450 ถึง 500 ml
- เมื่อกาแฟบดละเอียดแล้วจากนั้นให้นำใส่ลงไปกับกระดาษกรองที่มีการเตรียมไว้
- หลังจากนั้นทำการตั้งค่าเครื่องชั่งน้ำหนักให้กลายเป็น 0 กรัม
- เทน้ำร้อนลงบนกาแฟให้น้ำหนักขึ้น 60 กรัม หลังจากนั้นทำการหยุดและเทใหม่รอประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ผงกาแฟเริ่มปล่อยแก๊ส Co2 จากนั้นทำการเทน้ำร้อนให้ทั่วผงกาแฟด้วยการลากจากตรงกลาง หมุนเป็นวงกลมแบบก้นหอย
- เมื่อครบ 30 วินาทีครั้งแรก หลังจากนั้นให้นำน้ำร้อนเทดริปแบบเดิมลงไป จนน้ำหนักขึ้นกลายเป็น 210 กรัม แล้วรอประมาณ 30 วินาที
- เมื่อครบ 30 วินาทีครั้งที่ 2 นำน้ำร้อนเทดริปแบบเดิมลงไป จนน้ำหนักขึ้นเป็น 360 กรัม แล้วรออีกประมาณ 30 วินาที
- เมื่อครบ 30 วินาทีครั้งที่ 3 นำน้ำร้อนเทดริปแบบเดิมลงไป ให้น้ำหนักขึ้นเป็น 500 กรัม หลังจากนั้นทำการรอให้น้ำไหลลงจนหมด
- นำดริปเปอร์ออกไปทำความสะอาด แล้วนำกระดาษกรองไปทิ้ง ถือว่าเป็นการดริปกาแฟแบบเสร็จสิ้น
- ขั้นตอนสุดท้ายนำโถรองดริป เสริฟ์เทใส่แก้วพร้อมดื่ม รับประทานได้ทันที
และนี่ก็เป็นเพียงขั้นตอนเบื้องต้นในการดริปกาแฟ แต่อย่างไรก็ตามแล้ว การดริปกาแฟก็ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟที่ต้องการจะดริปอีกด้วย เพราะแต่ละสูตร แต่ละประเภทของกาแฟ ล้วนแล้วแต่มีความเข้มข้น รสชาติ และความอ่อนที่ต่างกันไป โดยประเภทกาแฟจะแบ่งออกเป็นคั่วอ่อน คั่วเข้ม คั่วปานกลาง ดังนั้นจึงทำให้รสชาติความเข้มข้นของเมล็ดกาแฟแต่ละประเภทมีความแตกต่างกัน แต่ลักษณะเบื้องต้นในการดริปกาแฟ ก็จะมีขั้นตอนประมาณนี้
ขั้นตอนการดริปกาแฟเบื้องต้น Drip Pour-Over
