ขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบเปียก กระบวนการแปรรูปที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ
กระบวนการแปรรูปกาแฟนั้นมีค่อนข้างหลากหลายให้เราได้เลือกใช้ตามแต่ภูมิภาคและวิธีการ ร้านกาแฟหรือผู้ขายกาแฟรายใหญ่นั้นอาจมีเทคโนโลยีที่ช่วยให้กระบวนการเหล่านี้มีความง่ายทั้งในการผลิตและการควบคุมคุณภาพ แต่อย่างไรก็ตามยังคงมีร้านกาแฟบางร้านที่ต้องการจะเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ให้กับร้านของตนเองด้วยการนำเอาขั้นตอนกระบวนการแปรรูปเหล่านี้มาทำเองด้วยวิธีการธรรมชาติ ส่วนใหญ่ที่เรารู้จักกันดีนั้นก็คือการแปรรูปแบบแห้งซึ่งสามารถทำได้ง่ายมากกว่าและช่วยให้เมล็ดกาแฟที่ได้ออกมานั้นมีความเป็นผลไม้ แต่ในวันนี้ที่เราจะมาแนะนำนั้นจะเป็นกระบวนการที่มีความยากขึ้นมาอีกเล็กน้อยนั่นก็คือการแปรรูปแบบเปียก
ขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบเปียกจะมีน้ำเข้ามาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของกระบวนการ และใน 1 รูปแบบนี้มีกระบวนการที่แตกต่างกันออกไปอีกไม่ว่าจะเป็นแบบเปียก แบบ Honey หรือแบบกึ่งเปียก มีความนิยมนำเอามาใช้ในการผลิตกาแฟตามแบบมาตรฐานในหลายๆ ประเทศ เนื่องจากกระบวนการดังกล่าวนี้สามารถตอบโจทย์ความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคในตลาดกาแฟได้เป็นอย่างดีทั้งในกลุ่มผู้บริโภคทั่วไปหรือแม้แต่กลุ่มผู้บริโภคที่มีความสนใจกาแฟในชนิดพิเศษ วิธีการดังกล่าวนี้จึงได้รับความนิยมค่อนข้างมากและในแต่ละประเทศนั้นก็มีมาตรฐานที่แตกต่างกันออกไป
ขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบเปียกจะทำให้กาแฟที่ออกมานั้นไม่ได้มีความซับซ้อนในด้านของรสชาติมากขึ้นหากเทียบกับขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบแห้ง เนื่องจากวิธีการแปรรูปแบบเปียกนั้นจะทำการนำเอาเปลือกของผลเชอรี่ออกไปจนหมดและเหลือเยื่อบุเมล็ดในจำนวนที่ไม่มากเท่าไรนัก ในขณะที่แบบแห้งนั้นจะทำการเหลือเยื่อบุออยค่อนข้างมาก ดังนั้นรสชาติความหวานของน้ำตาลธรรมชาติจึงจะไม่ได้ซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟมากขนาดนั้น แต่ข้อดีของมันก็คือทำให้เวลาที่เรานำเอาไปตากแห้งนั้นจะสามารถแห้งได้อย่างรวดเร็วมากยิ่งขึ้น ช่วยลดการหมักในปริมาณที่มากเกินไป และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเชื้อราอีกด้วย ขั้นตอนต่อมาคือการใช้น้ำในการคัดแยกเมล็ด โดยนำเอาเมล็ดกาแฟลงไปแช่ไว้ในน้ำหากเมล็ดไหนลอยขึ้นมาแปลว่ามันเน่าเสียก็จะสามารถกรองออกมาได้ง่าย เป็นการควบคุมคุณภาพที่ง่ายมากยิ่งขึ้น และยังมีความเชื่ออีกด้วยว่าเยื่อบุที่เหลือเพียงเล็กน้อยนั้นแม้ว่าจะน้อยกว่าวิธีการแบบแห้งแต่มันก็ยังคงช่วยให้เมล็ดกาแฟมีรสของผลไม้อยู่เพียงแต่มีน้อยกว่าเท่านั้น
