พันธุ์ของเมล็ดกาแฟ
หากให้พูดถึงเครื่องดื่มที่ดื่มกันทั้งโลก มีสรรพคุณช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าขึ้นมาได้ เพื่อน ๆ จะนึกถึงเครื่องดื่มแบบไหนกันคะ? แน่นอนว่าสิ่งที่ผุดขึ้นมาเป็นอันดับหนึ่งก็ต้องเป็น “กาแฟ” อย่างแน่นอน แต่กาแฟที่ขายตามท้องตลาดในปัจจุบัน มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ด้วยนะ เช่น อราบิก้า โรบัสต้า ฯลฯ ว่าแต่ละพันธุ์มันต่างกันอย่างไร เราไปทำความรู้จักกันหน่อยดีกว่า
หลายคนอาจจะคิดว่ากาแฟแบบไหน พันธุ์ไหนก็เหมือนกันหมด แต่แท้จริงแล้ว หากสังเกตดี ๆ จะพบว่า ทั้งเมล็ด สี รส หรือกลิ่นนั้นมีความแตกต่างกัน และการรู้จักพันธุ์ของเมล็ดกาแฟเอาไว้ จะช่วยให้เราดื่มกาแฟได้อย่างถูกปากมากยิ่งขึ้น กาแฟสายพันธุ์ยอดนิยมที่คนชอบดื่มกันก็คือ “กาแฟอราบิก้า” และ “โรบัสต้า” แต่แท้จริงแล้วยังมีพันธุ์อื่น ๆ ที่ควรรู้จักเอาไว้ ดังนี้
พันธุ์ของเมล็ดกาแฟ
- โรบัสต้า (Robusta)
หากใครเคยเห็นเมล็ดกาแฟรูปร่างอวบ ๆ เส้นผ่ากลางเมล็ดเป็นเส้นตรง แบบนี้จะเป็นเมล็ดพันธุ์โรบัสต้า ที่มีความเข้มและมีรสฝาด ปริมาณคาเฟอีนอยู่ที่ 2-4.5% ไม่ต้องบอกก็รู้ว่ามีรสชาติเข้มข้นมาก จึงอาจจะไม่ค่อยถูกใจสำหรับผู้ที่ชอบความละมุน กาแฟพันธุ์นี้ชอบความชุ่มชื้นสูงจึงมักพบปลูในพื้นที่ฝนตกชุก เช่น แอฟริกา หรือเอเชีย สำหรับประเทศไทย พบได้ในแถบภาคใต้ เช่น จังหวัดชุมพร
- อราบิก้า (Arabica)
สายรักความนุ่มละมุนต้องกาแฟสายพันธุ์อราบิก้า ด้วยปริมาณคาเฟอีนที่ไม่เข้มข้นซึ่งมีเพียง 1.1-1.7% บวกกับรสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นคล้ายช็อคโลแลตแบบนี้ ทำให้กาแฟสายพันธุ์นี้เป็นที่นิยมปลูกมากที่สุดในโลก คิดเป็น 80% อย่างไรก็ตาม กาแฟอราบิก้าจำต้องอาศัยเทคนิคการปลูกอย่างดี ต้องอยู่ในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นจึงจะได้เมล็ดกาแฟคุณภาพ โดยจุดเด่นของเมล็ดก็คือ เส้นตรงกลางของเมล็ดกาแฟจะโค้งเป็นรูปตัว S
- เอ็กซ์เซลซ่า (Excelsa)
หลายคนอาจจะไม่เคยได้ยินชื่อนี้มาก่อน แต่กาแฟเอ็กซ์เซลซ่าถูกค้นพบมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1904 ถ้าจะให้เทียบจุดเด่นจุดด้อยละก็ กาแฟพันธุ์นี้ปลูกง่าย ลักษณะเมล็ดคล้าย ๆ กับสายพันธุ์โรบัสต้า ขณะที่รสชาติและกลิ่นนั้น หากยังไม่แก่มาก จะมีรสขมฝาด แต่เมื่อแก่แล้วจะให้รสกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมเหมือนกับสายพันธุ์อราบิก้า
- กาแฟลิเบอริก้า (Liberica)
หากเปรียบเทียบกับอีก 3 สายพันธุ์ข้างต้น กาแฟสายพันธุ์นี้ถือว่ามีคุณภาพต่ำที่สุด ทั้งยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมมากนัก เพราะรสเปรี้ยวคล้ายลูกเบอร์รี่ แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีคนดื่มนะคะ เพราะบาริสต้ามันจะใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์นี้มาผสมกับสายพันธุ์อื่นเพื่อสร้างเป็นเมนูกาแฟใหม่ ๆ ที่มีรสเป็นเอกลักษณ์
และนี่ก็คือกาแฟ 4 สายพันธุ์หลัก ๆ ที่เราได้ดื่มกันตามร้านกาแฟ หรือกาแฟ 3 in 1 ทั้งที่อาจจะรู้อยู่แล้วหรือยังไม่รู้ แต่พอได้ทำความรู้จักกาแฟพันธุ์ต่าง ๆ แล้ว หวังว่าเพื่อน ๆ จะเลือกดื่มได้ตรงตามความชอบของตัวเองมากขึ้นนะคะ
อ้างอิง
http://www.gourmet.co.th/4-lifestyle-coffee/
https://www.coffeemasterpiece.com/Article_Detail&noPage=3
