รสชาติเมล็ดกาแฟ
สำหรับการคั่วกาแฟให้ออกมามีรสชาติของเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ ที่ยังคงรักษากลิ่น สี ความหอมของกาแฟได้เป็นอย่างดี การคั่วก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สำคัญสำหรับรสชาติของกาแฟ เพราะถ้าไม่มีความรู้พื้นฐานในด้านการทำกาแฟ หรือการคั่วกาแฟให้ออกมามีรสชาติที่มีคุณภาพ และยังคงความเป็น Body และกลิ่นอโรม่าของกลิ่นกาแฟได้ ก็สามารถทำให้เกิดปัญหาในเรื่องของรสชาติกาแฟได้นั่นเอง
ซึ่งเมล็ดกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งพืชพันธุ์ ที่คนในประเทศและต่างประเทศนิยมปลูกกันซะส่วนใหญ่ เพราะนอกจากจะได้ผลผลิตที่สามารถสร้างเป็นรายได้อย่างมหาศาลแล้ว ยังเป็นพืชพันธุ์ที่สามารถนำมารับประทานเป็นเครื่องดื่มประเภทกาแฟได้นั่นเอง โดยรสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละประเทศจะแตกต่างกันออกไป โดยแต่ละพื้นที่ก็จะมีปัจจัยการควบคุมในเรื่องของสภาพอากาศ สภาพแหล่งเพาะปลูก ระดับความชื้น หรือแม้แต่การควบคุมอื่นๆรวมอยู่ด้วย ซึ่งทั้งหมดก็เป็นปัจจัยการควบคุมของเมล็ดกาแฟให้มีรสชาติยังคงเดิมและไม่ผิดเพี้ยน ซึ่งเมล็ดกาแฟจากทวีปแอฟริกาโดยรวมแล้วจะมีความเปรี้ยวสูง มีความเป็นบอดี้น้อย และมีความหอมหวานที่มาก และเมล็ดพันธุ์กาแฟในโซนอเมริกาใต้ Single Origin มีความเปรี้ยวน้อยแต่รสชาติกลมกล่อมสามารถดื่มได้ง่าย และแน่นอนว่ารสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละประเทศ จะมีความแตกต่างล้วนแล้วแต่สายพันธุ์ของกาแฟที่ใช้ในการปลูก ซึ่งแน่นอนว่ารสชาติรสสัมผัสของกาแฟ เกิดจากปัจจัยการคั่วโดยแบ่งออกเป็น 3 ระดับดังนี้
- Light Roast : เป็นกาแฟคั่วอ่อน มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อนผิวแห้ง
สำหรับกาแฟคั่วอ่อนจะมีรสชาติความเปรี้ยวและกลิ่นอโรม่าของผลไม้ยังคงหลงเหลืออยู่มากกว่ากาแฟคั่วอื่นๆ ซึ่งจะทำให้เรารู้สึกสัมผัสได้ถึงรสผลไม้บางอย่างหรือกลิ่นดอกไม้ที่เป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟนั้นๆได้อย่างชัดเจน และนอกจากนี้เราจะได้รับรสชาติที่มีความรู้สึกเปรี้ยวนิดๆ หวานหน่อยๆ เป็นรสชาติของกาแฟที่มีเสน่ห์ ซึ่งระดับการคั่วอ่อนจะเหมาะสำหรับประเภทกาแฟที่ดื่มแบบไม่ใส่นมหรือน้ำตาลเลย
- Medium Roast : เป็นกาแฟคั่วกลาง มีเฉดสีน้ำตาลกลางจนไปถึงน้ำตาลเข้ม แต่ยังคงความแห้งอยู่
สำหรับกาแฟคั่วกลางจะเป็นกาแฟที่มีการลดความเปรี้ยว หวานแบบผลไม้ลงไป เริ่มมีกลิ่นที่เข้มข้นมากขึ้น จะเป็นการเน้นกลิ่นไปทางช็อกโกแลตหรือถั่วมากขึ้นกว่าเดิม และนอกจากนี้จะได้สัมผัสถึงความเป็น Body ของกาแฟที่ค่อนข้างหนักแน่น แต่เมื่อได้รับประทานเข้าไปแล้วจะได้สัมผัสถึงรสชาติของกลิ่นกาแฟอย่างชัดเจนและมีความอบอวลของกลิ่นกาแฟที่หนักแน่นกว่า เมื่อเทียบกับการคั่วในระดับอื่นๆ ลักษณะการคั่วแบบนี้ จะเหมาะสำหรับประเภทเครื่องดื่มกาแฟที่มีการผสมนมเข้าไป เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและถูกปากคนซะส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเมนูลาเต้ คาปูชิโน่ หรือตระกูล Espresso With Milk ทั้งหลาย
- Dark Roast : เป็นกาแฟคั่วเข้มที่มีลักษณะเป็นสีกาแฟเข้มจัดจนเกือบดำโดยมีน้ำมันเคลือบผิวกาแฟออกมากลายเป็นเงา
สำหรับกาแฟคั่วเข้มในระดับนี้ จะเป็นการคั่วที่ลึกทำให้เป็นการทำลายเซลล์ลูโลสในกาแฟอย่างมาก จนได้ระเหย กลายเป็นน้ำมันเคลือบผิวออกมา ซึ่งการคั่วแบบนี้เป็นการทำให้กาแฟสูญเสียรสชาติแบบผลไม้ไป แต่มีกลิ่น burn ไหม้ รสชาติขม ความเข้ม เข้ามาแทนที่ สำหรับการคั่วเข้มเมื่อได้ลองรับประทานเข้าไปแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของกลิ่นกาแฟ ที่มีความไหม้นิดๆ เป็นรสสัมผัสของกาแฟที่คนไทยและคอกาแฟส่วนใหญ่จะคุ้นเคย ซึ่งในระดับการคั่วเข้มนี้ได้นำเมล็ดกาแฟไปดริปบดกันซะส่วนใหญ่ เพราะจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมความเข้มข้นที่มีการโชยออกมา ซึ่งการคั่วในระดับนี้จะเป็นการเกิดจากสายพันธุ์กาแฟโรบัสต้าที่ผสมกับอะราบิก้า ซึ่งเหมาะกับประเภทเครื่องดื่มกาแฟที่นำมาผสมกับนมหรือครีมข้นหวาน ให้กลายเป็นเมนูกาแฟเย็นที่มีความหวานมัน และมีกลิ่นความเข้มข้นที่ชัดเจนนั่นเอง
