รู้หรือไม่กาแฟอาราบิก้า เปรี้ยวเพราะอะไร
เชื่อว่าหลายๆคนที่เคยดื่มด่ำในรถสัมผัสของกาแฟ แล้วล่ะก็ คงจะไม่มีใครไม่สามารถรับรู้ได้ถึงรสเปรี้ยวที่แฝงเข้ามาอย่างแน่นอน โดยเฉพาะกาแฟสายพันธุ์ยอดนิยมอย่างอาราบิก้า ที่ถือได้ว่าเป็นสายพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวชัดเจนมากกว่าเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อื่น ซึ่งแน่นอนว่าการรับรู้ถึงรสเปรี้ยวดังกล่าวนี้ ทำให้หลายต่อหลายคนที่ไม่มีความรู้ความเข้าใจมาก่อนนั้น เกิดความสับสนและคาดเดาถึงเหตุผลที่แตกต่างกันออกไป แต่อย่างไรก็ตามในวันนี้เราจะพาผู้อ่านที่เป็นสาวกกาแฟมาไขข้อข้องใจว่าแท้จริงแล้วนั้น กาแฟอาราบิก้าเปรี้ยว เพราะอะไร ซึ่งรับรองได้เลยว่าหากรู้ถึงสาเหตุที่แท้จริงแล้วล่ะก็ สาวกคอกับแฟนตัวจริงจะไม่มีทางปฏิเสธรสเปรี้ยวที่แฝงเข้ามาอีกต่อไป
สาเหตุหลัก ที่ทำให้กาแฟอาราบิก้ามีรสเปรี้ยว
สำหรับสาเหตุหลักๆที่ทำให้ เมล็ดกาแฟอราบิก้ามีรสเปรี้ยว แฝงเข้ามาอยู่เสมอนั้นแท้จริงแล้วเป็นเพราะพืชชนิดนี้ถูกจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับผลไม้เบอรี่ทั้งหลายนั่นเอง ซึ่งแน่นอนว่าในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่นั้นมักจะแฝงไปด้วยกรดอะมิโน จึงทำให้เกิดรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ ที่มีอยู่ในตัวตามสายพันธุ์ โดยรสเปรี้ยวนี้ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของ เมล็ดกาแฟ คั่วอย่างแน่นอน รู้หรือไม่กาแฟอาราบิก้า เปรี้ยวเพราะอะไร
การคั่ว คืออีกปัจจัยเสริมที่ทำให้รสชาดของกาแฟอาราบิก้า เปรี้ยว
อีกหนึ่งปัจจัยที่ส่งผลให้ กาแฟอาราบิก้าเปรี้ยว นั้น อาจจะเป็นปัจจัยที่หลายๆคนมองข้ามไป โดยปัจจัยดังกล่าวนั่นก็คือ การนำเมล็ดไปผ่านกระบวนการที่เรียกกันว่า การคั่วเมล็ดกาแฟ นั่นเอง ทั้งนี้ในขั้นตอนการคั่วนั้น ถือเป็นขั้นตอนสำคัญเพราะผู้คั่วจะสามารถกำหนดปริมาณความเปรี้ยวได้ ตามความต้องการโดยสามารถทำได้ดังต่อไปนี้
- การคั่วแบบอ่อน จะทำให้ รสชาติของกาแฟ นั้นมีความเปรี้ยวนำและมีความขมน้อยกว่า
- การคั่วแบบปานกลาง จะทำให้ รสชาติของกาแฟ มีความเปรี้ยวที่ลดลงและมีความขมที่โดดเด่นเพิ่มขึ้นมาอยู่ในระดับกลาง
- การคั่วแบบเข้ม จะทำให้ได้ รสชาติของกาแฟ ที่มีความขมนำและมีความเปรี้ยวเจือจางเล็กน้อย ไม่เปรี้ยว ขมมาก
- การคั่วให้เมล็ดไหม้ จะทำให้มีรสชาติขมเพียงอย่างเดียว ซึ่งการคั่ว รูปแบบนี้ จะทำให้ เมล็ดกาแฟ นั้นด้อยคุณภาพลงนั่นเอง
โดยจากกระบวนการคั่ว เมล็ดกาแฟ ทั้งหมดนี้จะเห็นได้ว่าหากยิ่งคั่วนานก็จะทำให้ รสชาติความขมโดดเด่นมากขึ้นและความเปรี้ยวลดลงไป แต่ทว่า ความเปรี้ยวที่หายไปนั้น ก็ย่อมถูกแลกมาด้วยปริมาณของคาเฟอีนที่เจือจางหายไปด้วย เช่นเดียวกัน
สรุป
และทั้งหมดนี้คือสาเหตุเบื้องต้น ที่ทำให้ กาแฟอาราบิก้าเปรี้ยว ซึ่งเราได้รวบรวมเอาไว้เป็นแนวทางให้กับผู้ที่สนใจและอยากรู้ถึงที่มาที่ไปของรสชาติเปรี้ยวที่แฝงอยู่ใน กาแฟ อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าเราจะทราบถึงปัจจัยที่ทำให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมคุณภาพและปริมาณความเปรี้ยวที่แฝงเข้ามาอยู่ในกาแฟได้ แต่ทว่า ในความเป็นจริงแล้ว รสชาติกาแฟ ที่ดี และถูกต้องนั้น ไม่อาจกำหนดได้ด้วยรสเปรี้ยวหรือขมที่อยู่ในกาแฟ เพราะแท้จริงแล้วรสชาติที่ดีนั้น ย่อมถือเป็นรสนิยมเฉพาะ ตามความชอบของแต่ละตัวบุคคล ซึ่งอาจจะแตกต่างกันไปโดยไม่มีถูกผิด มาเป็นตัวกำหนด หรือใช้รสชาติใดรสชาติหนึ่งมาเป็นสิ่งชี้นำ
