วิธีทำลาเต้
ลาเต้เมนูที่มีชื่อมาจากภาษาอิตาลี ที่หมายถึงกาแฟที่มีความนุ่มละมุนจากการผสมและปรุงแต่งร่วมกับนมร้อน ด้วยการสตรีมนมด้วยก้านร้อนให้มีฟองที่ละเอียดเนียนนุ่ม มีน้ำหนัก โดยจะใช้ฟองเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพียงตกแต่งบนของกาแฟ และจะใช้นมร้อนในอัตราส่วนที่มากกว่ากาแฟ
เสน่ห์ของการทำเมนูลาเต้คือการเป่านมให้ร้อนด้วยอุณหภูมิที่ 90 องศา เพื่อให้ได้ฟองนมที่มีน้ำหนักและความเนียนนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ของลาเต้นั่นเอง โดยมีวิธีการดังต่อไปนี้
- เตรียมนมใส่เหยือกสแตนเลสในปริมาณ 2/3 ของเหยือกเท่านั้น เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับฟองนมและการขยายตัวของน้ำนม หลังจากนั้นนำเหยือกใส่ที่ก้านร้อนสำหรับการสตรีมแล้วหมุนแกนด้านบนเพื่อให้ไอร้อนเข้าไปเพิ่มพื้นที่นมโดยจะเริ่มสตรีมจากก้นเหยือกก่อนประมาณ 30 วินาที จากนั้นจึงจะเลื่อนเหยือกลง เพื่อเป็นการสตรีมในเกิดฟองที่ผิวของนม การนำอากาศเข้าไปแทนที่จะทำให้นมเกิดชั้นฟองที่เนียมนุ่ม ซึ่งการสตรีมฟองนมสำหรับเมนูลาเต้นั้น จะใช้ฟองเพียงเล็กน้อยเพื่อการตกแต่งด้านหน้าเท่านั้น แต่จะใช้ฟองมีความละเอียดมาก เพื่อเมื่อนำเทผสมกับกาแฟแล้วจะได้ฟองที่คงตัวบนด้านหน้าของกาแฟ
- นำเมล็ดกาแฟมาบดละเอียด แล้วเทลงในก้านชง แสตมป์ให้พอแน่น สำหรับการชงเมนูลาเต้จะใช้กาแฟที่ไม่เข้มมากเท่าไหร่นัก จากนั้นนำก้านชงใส่ในเครื่องแล้วกดปุ่มเพื่อให้น้ำร้อนไหลผ่าน ใช้เวลาประมาณ 14 – 30 วินาทีสำหรับ Espresso 1 Shot ในการนำมาเป็นส่วนผสมของเมนู
- เตรียมแก้วสำหรับการจัดเสิร์ฟ แล้วเท Espresso Shot ลงไป อย่างเบามือ ระวังไม่ให้ครีมม่าด้านบนแตกตัว จากนั้นใช้มือที่ถนัดจับก้นแก้วขึ้นมาโดยใช้มือรองด้านล่างและเอียงแก้วประมาณ 45 องศา และใช้มืออีกข้างในการเตรียมนมร้อนด้วยการใช้ข้อมือหมุนเหยือกนมที่สตรียมแล้วเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออกให้ฟองนมมีความเนียมมากขึ้น หรือในบางครั้งอาจจะใช้การเคาะเหยือกด้วยก็ได้
- เมื่อเตรียมนมร้อนในเหยือกเรียบร้อยแล้ว ก็ทำการเทนมลงในแก้วที่ถือแบบเอียง 45 องศา เพื่อเป็นการผสมน้ำนมร้อนลงใน Espresso อย่างแทรกซึมลงตัวโดยการเติมนมจะเทเฉพาะน้ำนมก่อนให้ได้ปริมาณ ¾ ของแก้วกาแฟ แล้วสะบัดข้อมือเพื่อเทฟองนมลงไปในแก้ว ซึ่งการเทฟองนมเป็นอีกเอกลักษณ์ของลาเต้ นั่นก็คือการทำลาเต้อาร์ต หรือการวาดลวดลายด้วยฟองนม อันเป็นเสน่ห์ของกาแฟลาเต้ที่ทุกคนต่างหลงใหล แต่แม้ว่าจะไม่สามารถสร้างลาเต้อาร์ตได้ การเติมนมในกาแฟก็สามารถสร้างความสวยงามได้ เพียงแค่เติมนมอย่างเบามือจากกลางแก้วเพื่อเป็นการดันครีมม่าออกเป็นวงกลมไปที่ขอบแก้ว แล้วเติมฟองนมลงไปตรงกลางก็จะได้ความสวยงามของขอบครีมม่าที่แก้วกาแฟแล้ว
