สาเหตุที่ทำให้กาแฟเปรี้ยว
คอกาแฟหลายต่อหลายคนที่ติดกินกาแฟในทุกวัน อาจจะชอบและหลงรักในรสชาติความอ่อนนุ่ม หวาน ของกาแฟในยามเช้า แต่บางวันสำหรับบางคนอาจสะดุดกับรสชาติกาแฟได้ เพราะบางทีอาจจะตั้งข้อสงสัยว่าทำไมจู่ๆ กาแฟที่ดื่มกลับมีรสชาติความเปรี้ยว
ซึ่ง รสชาติความเปรี้ยว ของกาแฟ ยังถูกแบ่งออก เป็น 2 แบบ หลัก ๆ คือ แบบแรก รสชาติที่เปรี้ยวแบบแหลม ๆ หรือ ภาษาพูด คือ เปรี้ยวแบบปะแล่ม ๆ แบบสอง รสชาติเปรี้ยวที่ส่งผลให้เหมือนกับการดื่มน้ำผลไม้ จนต้องตั้งข้อสงสัยไปต่าง ๆ นานา ไม่ว่าจะเป็น กาแฟที่ดื่มเข้าไปเป็นกาแฟที่ไม่มีคุณภาพหรือเปล่า หรือ เก็บไว้นานจนเกินไป หรือเปล่า แต่สาเหตุแท้จริงของปัญหากาแฟที่มีรสชาติเปรี้ยวนั้น มีหลายสาเหตุด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของเมล็ดกาแฟ ที่คล้าย ๆ กับสารตั้งต้นของกาแฟ แต่ละแก้วเลยด้วยซ้ำ หรือ แม้กระทั้งเรื่องของ การชง ด้วยเช่นกัน
สาเหตุที่ทำให้กาแฟเปรี้ยว
มาเริ่มต้นกันที่สาเหตุหลักๆ ที่จะมาเปลี่ยนรสชาติกาแฟ ของเราให้มีรสชาติเปรี้ยวชวนหงุดหงิด คือ ในตัวเมล็ดกาแฟจะมี Acidity ที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยว ซึ่งผลการศึกษาพบว่า Acidity ไม่ได้มีอยู่ในทุกสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ แต่พบมากที่สุดในเมล็ดกาแฟอาราบิก้า
มาในอีกขั้นตอนสำคัญ คือ การชง ซึ่งขั้นตอนนี้ ก็มีผลต่อความเปรี้ยวได้เช่นกัน การชงกาแฟหลัก ๆ ที่เรามีสองแบบ แบบแรก คือ วิธีสกัดเย็น กรรมวิธีนี้ จะส่งผลให้ acidity ในเมล็ดกาแฟ น้อยกว่า กรรมวิธีที่สองคือ การสกัดแบบร้อน โดย Acidity เราสามารถวัดด้วยค่า Ph ในทางวิทยาศาสตร์ หรือ ค่าความเป็นกรด หรือ ด่าง แต่หากดื่มกาแฟซอง การชงกาแฟซองดื่ม ก็มักจะมีรสชาติความเปรี้ยวแบบอ่อน ๆ เป็นธรรมดาของกาแฟซองตามปกติอยู่แล้ว
โดยวิธีแก้ความเปรี้ยวโดดของกาแฟที่เราไม่ต้องการนั้น มีหลากหลายวิธีแต่วิธีที่ง่ายและใช้ของใกล้ตัวในครัวที่ทุกบ้านต้องมีนั้น เราอาจจะเลือกใช้วิธีการชงผงกาแฟของเราเข้าไปผสมกับน้ำตาล หรือ ครีมเทียม ตามใจชอบของเรา และอีกแบบหนึ่งในส่วนของกาแฟคั่วบด อาจจะต้องเลือกตัวกาแฟคั่วบดที่ผ่านอุณหภูมิ มาประมาณ 88-94 องศาเซลเซียส ที่เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม และจากนั้นให้แช่กาแฟ ทิ้งไว้ สัก 4-5 นาที เพื่อปรับรสชาติกาแฟ เนื่องจากกาแฟที่เพิ่งผ่านการคั่วมาใหม่ ๆ จะยังร้อนอยู่และจะมีรสชาติที่อ่อนลงเมื่ออุณภูมิลดลงไปเช่นกัน เราอาจจะต้องใช้เวลาสักหน่อยเพื่อให้กาแฟแก้วโปรดเย็นขึ้น และ ได้รสชาติที่หอมหวาน และ ที่อร่อยขึ้น จนกลบความเปรี้ยวออกไปจนแทบจะไม่รู้สึกเลยด้วยซ้ำ
