อธิบายรสชาติกาแฟที่ดี
ในปัจจุบันนี้ เครื่องดื่มอย่างกาแฟจะถูกนำมาพัฒนาให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีความหลายหลาย และมีรสชาดที่แตกต่างกันออกไปมากมายตามสูตรการชงและรสนิยมการดื่มกาแฟของแต่ละตัวบุคคล ซึ่งหากจะถามเหล่าสาวกกาแฟทั้งหลาย ให้อธิบายรสชาติกาแฟที่ดีแล้วล่ะก็ แน่อนว่าทุกๆคนก็อาจจะมีคำตอบที่แตกต่างกันไปและยากที่จะเหมือนกัน อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าเรื่องรสชาติการดื่มกาแฟที่ดีนั้น จะเป็นเรื่องรสนิยมของแต่ละคน แต่ทว่าแท้จริงแล้วรสชาติของกาแฟที่ดีก็มีองค์ประกอบที่ถูกกำหนดเอาไว้เช่นเดียวกัน ซึ่งการได้ดื่มกาแฟที่มีรสชาติและครบองค์ประกอบครบถ้วนอย่างที่ควรจะเป็นนั้น จะยกระดับและเพิ่มสุนทรียภาพให้กับการดื่มกาแฟได้มากยิ่งขึ้นไปอีกขั้น อย่างแน่นอน
อธิบายรสชาติกาแฟที่ดี ควรเป็นอย่างไร ?
หากจะกล่าวถึงองค์ประกอบที่ควรมีเพื่อใช้ในการอธิบายรสชาติกาแฟที่ดีนั้น โดยพื้นฐานแล้ว มีสิ่งต่างๆที่ใช้ถูกกำหนดเอาไว้เพื่อนำมาใช้เป็นองค์ประกอบร่วมกัน สำหรับการนำมาพิจารณา ดังต่อไปนี้
- กลิ่นหอม
องค์ประกอบแรกสำหรับใช้อธิบายรสชาติกาแฟที่ดีนั่นก็คือ กลิ่น โดยกลิ่นหอมของกาแฟนี้ จะเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ช่วยเพิ่มอรรถรสในการดื่มให้มากขึ้น ทั้งนี้กาแฟที่จะมีรสชาติดีนั้น จะต้องทำให้ผู้ดื่มสามารถรับรู้ถึงกลิ่นหอมอันสดชื่น และเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟคั่วได้ในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็น ก่อนชง, ขณะชง และหลังชง เลยทีเดียว
- รสเปรี้ยว
องค์ประกอบที่ 2 ในการอธิบายรสชาติกาแฟที่ดีนั้น ได้แก่ ความเปรี้ยว ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ที่สำคัญของรสชาติกาแฟเลยทีเดียว ทั้งนี้กาแฟที่มีรสชาติดีนั้น เมื่อชงเสร็จแล้วโดยยังไม่ผ่านการปรุงแต่งใดๆ จึงควรจะมีรสเปรี้ยวที่ให้ความรู้สึกสดชื่นแฝงเข้ามา ซึ่งจะมากหรือน้อยนั้น สามารถกำหนดได้ ด้วยการระดับการคั่วเมล็ดกาแฟนั่นเอง
- รสขม
แน่นอนว่าองค์ประกอบสำคัญในการบ่งบอกและอธิบายรสชาติของของกาแฟที่จะขาดไปไม่ได้นั้น ก็คือรสชาติความขมที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟทุกสายพันธ์ทั่วโลก ทั้งนี้รสชาติกาแฟที่ดีจึงควรจะมีรสชาติขม และรสชาติเปรี้ยวที่ผสานกันอย่างกลมกลืน อีกทั้งรสขมนี้เมือดื่มเข้าไปแล้วยังจะต้องรู้สึกถึงความตื่นตัว และสดชื่นกระปรี้กระเปร่า รวมไปถึงยังจะต้องทิ้งรสสัมผัสความขมแบบ จางๆ เอาไว้ที่ปลายลิ้น อีกด้วย
เจาะลึกมาตรฐานการอธิบายรสชาติกาแฟและเกณฑ์คุณภาพ ที่ถูกกำหนดมาขึ้นมาเพื่อใช้ภายในระบบอุตสาหกรรม
นอกเหนือไปจากองค์ประกอบทางด้านรสสัมผัสในแบบต่างๆแล้ว ปัจจุบันรสชาติและคุณภาพที่ใช้ในการอธิบายรสชาติกาแฟที่ดีนั้น ยังถูกกำหนดขึ้นจากการอ้างอิงหลักวิทยาศาสตร์เพื่อใช้ในระบบอุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลกอีกด้วย ซึ่งในการอ้าอิงหลักตามวิทยาศาสตร์เพื่อใช้อธิบายรสชาติกาแฟ ลคุณภาพที่เป็นรูปธรรมนี้ ประกอบไปด้วย 2 ส่วนหลักๆ ด้วยกัน ได้แก่
- ค่า Total Dissolved Solids (TDS) หรือก็คือค่าความเข้มข้นของกาแฟเมื่อถูกมาละลายน้ำแล้ว ซึ่งในกาชงกาแฟที่ดีและมีคุณภาพนั้น ควรมีค่า Total Dissolved Solids ดังนี้
- การชงแบบฟิลเตอร์ อยู่ที่ 1.5 %
- การชงแบบเอสเพรสโซ อยู่ที่ 15 %
- ค่า Extraction Yield (EY) หรือก็คือค่าความเข้มข้นของสารสกัดกาแฟ เมื่อถูกน้ำร้อนไหลผ่าน โดยสามารถอธิบายรสชาติกาแฟที่ดีและกลมกล่อมนั้น ควรจะมีค่า Extraction Yield อยู่ที่ประมาณ 18 – 22 %
สรุป
อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าปัจจุบันจะมีเกณฑ์หรือองค์ประกอบมากมายที่ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อใช้ในการอธิบายรสชาติกาแฟที่ดี แต่ทว่าในความเป็นจริงแล้ว รสชาติของกาแฟนั้น ก็ยังคงเป็นสิ่งที่ขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของแต่ละคน ซึ่งไม่ว่ากาแฟที่ดื่มนั้น จะเป็นสายพันธุ์ไหนหรือมีรสชาติแบบใด สุดท้ายแล้วเรื่องของความชอบและรสนิยมส่วนตัวนั้น ก็เป็นเหตุผลที่เพียงพอ และไม่นับว่าถูกหรือผิดอยู่ดี
