แฟลทไวท์
แฟลทไวท์ เมนูกาแฟหอมละมุนกับกลิ่นของนมร้อน ที่สตรีมจนได้อุณหภูมิที่พอเหมาะที่จะดึงความหอมและมันของนมออกมาได้เป็นอย่างดี สำหรับเมนูแฟลทไวท์จะคล้ายคลึงกับเมนูลาเต้ แต่จะใช้ปริมาณกาแฟเพียง ½ ช็อต เท่านั้น เรียกได้ว่าจะมีคาเฟอีนพียงเล็กน้อย กลิ่นหอมของกาแฟเพียงเบาบาง แต่จะเน้นความนุ่มละมุนของนมร้อนเป็นหลัก
ดังนั้นการชงแฟลทไวท์ ขั้นตอนที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษก็คือการสตรีมนม เพื่อให้ได้นมร้อนที่มีคุณภาพ มีความหอมและแตกมันกำลังดี แต่จะไม่สตรีมเป็นเวลานานเพราะอากาศที่เข้าไปแทนที่น้ำนมจะทำให้นมจืดชืดได้
- เริ่มด้วยการเตรียมน้ำสำหรับการสตรีม จะใช้เป็นนมวัวสด ที่ยังไม่ผ่านการสตรีมก็แปรรูปใด ๆ มาก่อน เพราะหากเป็นนมที่สตรีมมาแล้ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเก็บไว้ ความมันในนมจะหายไป ชั้นของนมจะส่งผลให้สตรีมได้ฟองนมที่ไม่เนียม และอากาศจะเจือจางนมได้ ฉะนั้น เตรียมนมสดใหม่ ใส่เหยือกไว้ประมาณ ¾ ของเหยือก
- นำเมล็ดกาแฟเข้าเครื่องบด เลือกระดับการบดให้ละเอียด แล้วตวงผงกาแฟใส่ก้านชง แสตมป์ด้วยน้ำหนักพอประมาณ แล้วนำก้านชงใส่เครื่อง กดปุ่มเลือก Espresso แบบ ½ ช็อต
- ระหว่างรอกาแฟ จึงเริ่มการสตรีมนมที่เตรียมไว้ โดยนำเหยือกใส่ไปที่ก้านสตรีม เอียงเหยือกเล็กน้อยแล้วทำการสตรีมน้ำนมที่ก้นเหยือกประมาณ 60 วินาที หรือให้ได้น้ำนมที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส แล้วจึงเลื่อนเหยือกลงเล็กน้อย แล้วทำการสตรีมที่ผิวนมเพื่อให้อากาศเข้าไปแทนที่ในน้ำมนแล้วเกิดเป็นฟองน้ำที่เนียนนุ่มแต่มีความแน่น ใช้ปริมาณฟองนมสำหรับแฟลทไวท์ไม่เยอะมากนัก
- เมื่อสตรีมนมเรียบแล้ว Espresso Shot ได้เรียบร้อยแล้ว จึงเทกาแฟลงในแก้วที่เตรียมสำหรับการเสิร์ฟ แล้วยกแก้วขึ้นใช้มือรองก้นแก้วไว้ แล้วเอียงแก้วประมาณ 45 องศา จากนั้นใช้มืออีกข้างยกเหยือกนมในลักษณะเดียวกัน หากฟองนมมีอากาศสามารถใช้ข้อมือในการหมุนเหยือกเพื่อไล่ฟองอากาศส่วนเกินออกก่อนได้ จากนั้นเทนมลงในแก้วกาแฟจนเกือบเต็ม แต่เทด้วยความระมัดระวัง อย่าให้น้ำนมดันครีม่าของกาแฟจนแตกตัว แต่ใช้วิธีการเทด้านกึ่งกลางแล้วดันออกด้านข้างเป็นวงกลม จะช่วยให้แฟลทไวท์สวยงามขึ้นอีกด้วย
- เมื่อเติมนมจนเกือบเต็มแก้วจะเหลือพื้นที่เล็กน้อยสำหรับการเทฟองนม ซึ่งด้านบนของแฟลทไวท์กับลาเต้จะเหมือนกันคือการใช้ฟองนมสำหรับการสร้างลวดลาย หรือจะใช้ความสวยงามของครีม่าที่อยู่รอบแก้วก็ได้เช่นกัน
การเสิร์ฟแฟลทไวท์ จะไม่เสิร์ฟนมร้อนเพิ่มให้แล้ว แต่จะเสิร์ฟน้ำเชื่อมสำหรับเครื่องดื่มเย็น และน้ำตาลทรายสำหรับเครื่องดื่มร้อน แฟลทไวท์นับว่าเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับนักดื่มกาแฟมือใหม่ ที่เริ่มต้นกับการดื่มคาเฟอีนได้
