Espresso Shot คือ
Espresso คือชื่อกาแฟเมนูชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นในประเทศอิตาลี ที่มีการชงกาแฟด้วยการสกัดจากแรงดันไอน้ำ โดยการชง “Espresso” แบบดั้งเดิมจะเป็นลักษณะกาแฟ 7-8 กรัม และน้ำกาแฟหลังสกัด 25 -30 ซีซี รวมครีม่าในการสกัด 20-30 ซีซี โดยชาวอิตาลีมักจะผสมโรบัสต้าเข้าไปประมาณ 10 % เพื่อให้ครีม่า “Espresso” ดูสวยงามขึ้น และไม่ส่งผลต่อรสชาติ และนอกจากนี้คำว่า “Espresso” ยังมีความหมายเช่นเดียวกับ “Express” ในภาษาอังกฤษที่แสดงถึงความรีบเร่ง รวดเร็ว
ที่มาของคำว่า “Perfect shot” คือชื่อการสกัดกาแฟออกมา แล้วได้สีที่สวยงามไม่มีการไหม้ จะมีลักษณะเป็นน้ำกาแฟที่มีการไหลออกมาในช่วงต้นเป็นของเหลวข้น มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้ง ต่อมาเมื่อมีอากาศแทรกเข้าไปจึงมีการพองตัวกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ที่สำคัญรสชาติกาแฟที่เป็น “Perfect Shot” จะต้องมี 3 อย่างคือ
- 1. กลิ่นหอม
- 2. รสขม
- รสหวาน
ปัจจัยที่เกิด Over กับ Under ของเครื่องดื่ม “Espresso” คือ
Over extraction คือ การสกัดกาแฟที่เข้มจนเกินไป ขึ้นอยู่กับปัจจัยดังนี้
- เวลาสกัดนานไป
- กาแฟละเอียดจนเกินไป
- อุณหภูมิน้ำที่สูงไป
- กดแน่นจนเกินไป
- อัตราส่วนน้ำกาแฟต่อผงกาแฟมากเกินไป
- กาแฟคั่วเข้มจะไวต่อการสกัดเข้มจนเกินไป
- น้ำที่ใช้มีค่าต่ำเกินไป
- แรงดันปั๊มต่ำจนเกินไป
Under extraction คือการสกัดกาแฟที่จืดจนเกินไป ขึ้นอยู่กับปัจจัยดังนี้
- เวลาการสกัดสั้นจนเกินไป
- อุณหภูมิน้ำกาแฟต่ำไป
- กดเบาไป
- กาแฟหยาบไป
- น้ำที่มีค่า TDS สูงเกินไปเช่น น้ำแร่ น้ำประปา
- แรงดันปั๊มสูงเกินไป
- กาแฟคั่วอ่อนจะสกัดได้ยากกว่า
- อัตราส่วนน้ำกาแฟต่อผงกาแฟน้อยจนเกินไป
วิธีการดื่มกาแฟ “Espresso” จะดื่มเพียง 2-3 จิบเท่านั้นหรือให้หมดภายใน 5-10 นาทีหลังจากการชง ที่สำคัญจะไม่มีเมนูเครื่องดื่มนี้แบบ Take Away โดยเด็ดขาด เพราะเนื่องจากเป็นกาแฟที่มีลักษณะเป็นช็อตเดียว และเมื่อดื่มกาแฟ “Espresso” เข้าไปแล้ว ไม่ควรดื่มน้ำตามเพราะจะทำให้อรรถรสของเมนูนี้คือกลิ่นกาแฟที่ค้างอยู่ในลิ้นลำคอจะหายไป และไม่ได้กลิ่นกาแฟที่เป็น Aroma และความเป็น Body อย่างแท้จริง
นอกจากนี้ “Espresso” ยังมีรสชาติที่ต่างกันออกไปตามระดับการคั่วกาแฟ โดยจะแบ่งออกเป็น 4 ระดับ ดังนี้
- คั่วอ่อน : จะเป็น Espresso ที่สกัดนานเกิน 30 วินาที มีความเปรี้ยวสูงมาก และมีเอกลักษณ์ของกาแฟนั้นๆ และมีการแปรรูป แหล่งปลูก และสายพันธุ์
- คั่วปานกลาง : จะเป็น Espresso ที่สกัด 25 วินาทีขึ้นไป ด้วยกาแฟจะมีรสชาติความเปรี้ยวสูง Bodyสูง และมีเอกลักษณ์เหมือนกาแฟคั่วอ่อน
- คั่วค่อนข้างเข้ม : จะเป็น Espresso ที่สกัด 20 วินาทีขึ้นไป ด้วยกาแฟจะมีความเปรี้ยวต่ำ Bodyสูง มีความเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งกาแฟน้อย และมีกลิ่นไอกาแฟคล้ายพวกน้ำตาลเผา คาราเมล โกโก้
- คั่วเข้ม : จะเป็น Espresso ที่สกัด 10 วินาทีขึ้นไป โดยกาแฟจะไม่มีรสชาติเปรี้ยว มีความเป็นเอกลักษณ์น้อยมาก ขมและทานได้ยาก มีความเป็นน้ำตาลเผากลิ่นควันมากขึ้น
Espresso Shot คือ
