เมล็ดกาแฟคั่วกลาง
“เมล็ดกาแฟคั่วกลาง หรือที่เรียกว่า Medium Roast” เป็นลักษณะการคั่วเมล็ดกาแฟที่ใช้เวลานานขึ้น โดยเกิดจากการ Caramelize ที่มีลักษณะกลิ่นคล้ายกับคาราเมล ถั่ว หรือช็อกโกแลตนั่นเอง ซึ่งกาแฟประเภทนี้จะเป็นกาแฟระดับการคั่วกลางที่หลายคนชื่นชอบ เพราะนอกจากจะมีความ Balance ของรสชาติที่ดี ยังสามารถเก็บคาแรคเตอร์ของกาแฟนั้นๆได้ดีอีกเช่นกัน
และแน่นอนว่าระดับการคั่วมีผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ ซึ่งกาแฟคั่วกลางจะให้ความเข้มของกาแฟเพิ่มขึ้น และความเปรี้ยวหวานของผลไม้ลดลง โดยกาแฟการคั่วกลางจะมีความเป็น Body ที่หนาแน่นขึ้น มีความขมเล็กน้อย และมีการเพิ่มมิติของกาแฟเพิ่มขึ้น โดยจะได้สัมผัสถึงกลิ่นออกโทนโกโก้หรือช็อกโกแลตออกมา โดยให้สมดุลกับความเปรี้ยวแบบผลไม้แทนที่นั้นเอง และสำหรับเทคนิคในการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ ก็แบ่งออกเป็นข้อๆดังนี้
- เลือกดูวันผลิต วันที่คั่ว หรือวันหมดอายุ
สำหรับเทคนิคในการเลือกซื้อกาแฟคั่วใหม่ ควรจะเลือกกาแฟคั่วที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือน โดยดูจากข้อมูลวันที่ผลิตหน้าซอง และเสน่ห์ของกาแฟคั่วสดใหม่นั้นจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น เรียกได้ว่ากาแฟยิ่งคั่วนานเท่าไหร่กลิ่นหอมและรสชาติค่อยๆจางหายไปเท่านั้น สำหรับการระบุวันที่ในการผลิตเป็นข้อมูลที่สำคัญในการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟอย่างมาก เพราะถ้าหากถุงกาแฟไม่มีการระบุวันที่ผลิตมีแต่วันหมดอายุ ก็ไม่สามารถคาดเดาวันผลิตได้ เพราะส่วนใหญ่กาแฟคั่วในระดับต่างๆจะมีอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 6 เดือน หรือ 1 ปีเพียงเท่านั้น
- การดมกลิ่น
ซึ่งแน่นอนสำหรับชาวคอกาแฟส่วนใหญ่ มักจะนิยมดมกลิ่นหอมของถุงกาแฟก่อนเลือกซื้อ เพราะเป็นเทคนิคที่สำคัญช่วยยืนยันได้ว่ากาแฟถุงนั้นยังมีความสดใหม่ตามอายุการคั่ว และมีคุณภาพที่ดี จึงทำให้มีกลิ่นที่สามารถสัมผัสได้ถึงความหอมละมุนอบอวลอยู่ภายในถุงนั้นเอง แต่ถ้าหากได้กลิ่นอับ เหม็นเปรี้ยว บูด กลิ่นราของกาแฟถุงนั้น ควรจะหลีกเลี่ยงในการเลือกซื้อ เพราะอาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราก็ได้ เพราะสำหรับกาแฟคั่วที่อายุเกิน 2 เดือนหรือกาแฟที่มีการเก็บรักษาที่ไม่ดี จะทำให้กลิ่นหอมของกาแฟหมดไปและทำให้เกิดกลิ่นหื่นขึ้นมาแทนที่นั่นเอง
- อ่านฉลาก
สำหรับเทคนิคในการตัดสินใจเลือกซื้อกาแฟคั่วแบบสดใหม่ ควรอ่านฉลากทุกครั้ง โดยทั่วไปสำหรับโรงคั่วกาแฟจะระบุรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟที่ตรงฉลากเช่นระดับการคั่ว แหล่งปลูก กลิ่น รสชาติ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเทคนิคที่เป็นตัวช่วยสำหรับการตัดสินใจเลือกซื้อกาแฟคั่ว ตามความชอบของเรานั่นเอง
