สูตรคาราเมลมัคคิอาโต้
เครื่องดื่มเมนูกาแฟที่มีโดดเด่นทั้งจากกาแฟที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมของกาแฟชัดเจน ที่มาพร้อมกับกลิ่นหอมของน้ำตาลไหม้หรือคาราเมลที่ผสมรวมกับนมแบบลงตัว เป็นเครื่องดื่มที่ทั้งนมและกาแฟจะมีอัตราส่วนที่เท่ากัน มีความโดดเด่นในทุกส่วนผสมของเครื่องดื่ม นั่นก็คือ คาราเมลมัคคิอาโต้
เมนูเครื่องดื่มที่มีชื่อมาจากภาษาอิตาเลียน ที่เรียกตามกรรมวิธีการรังสรรค์ด้วยการท็อปหรือราดคาราเมลเป็นรูปร่างต่างๆ เพื่อความสวยงามบนฟองนมเนื้อเนียนด้านบนกาแฟ เพราะมัคคิอาโต้ความหมายคือการสร้างสัญลักษณ์ในภาษาอิตาเลียนนั่นเอง โดยมีวิธีการชงดังนี้
- เตรียมน้ำในเหยือกในปริมาณ ¾ ของเหยือก สำหรับการสตรีมนม แต่การสตรีมน้ำในเมนูนี้จะเน้นเพื่อให้นมมีอุณหภูมิที่สูงขึ้นและแยกชั้นแตกมันของนมเท่านั้น ไม่ได้เน้นใช้ฟองนมมากเท่าไหร่นัก
- นำเมล็ดกาแฟมาบดให้ละเอียด จากนั้นใส่ลงก้านชง แสตมป์กาแฟในแน่นพอประมาณ แล้วจึงใส่ลงในเครื่องชง กดทำเลือกแบบเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต
- ระหว่างที่น้ำร้อนกำลังไหลผ่านกาแฟเพื่อให้ได้ Espresso Shot ที่สมบูรณ์ ก็จะเริ่มหันมาสตรีมนมที่เตรียมไว้ อย่างที่กล่าวไปตั้งแต่ต้นว่าจะเน้นเพื่อการเพิ่มอุณหภูมิของนมและเพิ่มความของตัวนมจะไม่เน้นฟอง มีเล็กน้อยเพื่อการตกแต่งเท่านั้น โดยจะปักก้านสตรีมจนถึงก้นเหยือกแล้วเอียงเหยือกเล็กน้อยเพื่อทำการสตรีมประมาณ 40 วินาที หรือหากมีเทอร์โมมิเตอร์ในการวัดอุณหภูมินม ก็จะสตรีมจนกว่าอุณหภูมิจะถึง 90 องศาเซลเซียส จากนั้นเลื่อนเหยือกลงเพื่อสตรีมผิวนมประมาณ 10 วินาทีเพื่อให้เกิดฟองเล็กน้อย
- เขย่าเหยือกนมเบาๆ เพื่อไล่อากาศ แล้วเติมนมลงในแก้วสำหรับเสิร์ฟ บีบคาราเมลตามลงไปในปริมาณความหวานที่ต้องการ แล้วคนให้เข้ากัน สำหรับเมนูแบบเย็นจึงจะเติมน้ำแข็ง หลังจากที่คาราเมลละลายเข้ากับนมดีแล้ว
- เมื่อผสมนมและคาราเมลเข้ากันเรียบร้อยจึงเท Espresso ที่สมบูรณ์แบบลงไปบนนมอย่างเบามือ ด้วยการเทจากขอบแก้ว เพื่อให้แยกชั้นกาแฟและนม จนได้เมนูคาราเมลมัคคิอาโต้ที่สวยงาม
- จากนั้นจึงท็อปด้านบนด้วยฟองนมที่สตรีมแล้ว โดยการใช้ช้อนตักอย่างเบามือแล้วค่อยๆ หยอดบนกาแฟระวังไม่ให้ฟองนมกระจายตัวแล้วผสมกับชั้นของกาแฟ
- และขั้นตอนสุดของคาราเมลมัคคิอาโต้ คือการสร้างสัญลักษณ์ด้วยคาราเมลตามชื่อของเมนูลงบนฟองนม เพื่อความสวยงามและเพิ่มกลิ่นหอมของคาราเมลมากยิ่งขึ้น
สำหรับคาราเมลมัคคิอาโต้ในการจัดเสิร์ฟแบบเย็น มักจะจัดเสิร์ฟด้วยแกที่มีความใส เพื่อแสดงให้เห็นถึงความสวยงามของชั้นกาแฟและนม พร้อมกับการตกแต่งตัวแก้วด้วยการบีบคาราเมลรอบแก้วด้านใน เมื่อทำการเติมลงไปก็จะเพิ่มความสวยงาม และสัมผัสกลิ่นหอมของคาราเมลได้อย่างชัดเจน
