วิธีทำ มอคค่า
มอคค่า เมนูกาแฟที่มีเอกลักษณ์อย่างหนึ่งคือเป็นกาแฟที่มีกลิ่นหอมของช็อคโกแลต ให้ความรู้สึกหวานละมุน ผสมกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกาแฟ ผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว แต่ต้นกำเนิดของมอคค่า คือกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าชนิดหนึ่งที่เมื่อนำเมล็ดกาแฟมาคั่วและนำมาทำเป็นเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมของช็อคโกแลตโดยที่ไม่ต้องปรุงแต่งสิ่งใดเพิ่มเติม
อาราบิก้าสายพันธุ์มอคค่า เป็นพืชที่ปลูกในแถบประเทศเยเมน ทำให้ค่อนข้างหากาแฟสายพันธุ์นี้สำหรับการทำเครื่องดื่มค่อนข้างยาก จึงได้มีการประยุกต์ด้วยการเติมผงโกโก้หรือซอสช็อคโกแลตลงไปในกาแฟแทน ด้วยวิธีการทำดังต่อไปนี้
- เตรียมนมสดเพื่อใช้ในการสตรีมเพื่อให้เป็นนมร้อน เหยือกสแตนเลสเตรียมไว้
- นำเมล็ดกาเข้าเครื่องบด ด้วยความละเอียดสูง แล้วตวงใส่ก้านชงให้เต็ม จากนั้นแสตมป์ให้แน่นก่อนนำเข้าเครื่องชง แล้วกดเลือกสำหรับ Espresso 1 Shot
- ระหว่างรอการทำ Espresso จะเริ่มการสตรีมนม โดยการใส่เหยือกสแตนเลสเข้าไปที่ก้านสตรีม แล้วหมุนเพื่อเริ่มการสตรีม ซึ่งการสตรีมนสำหรับมอคค่า ไม่จำเป็นต้องใช้ฟองเลย สตรีมเพื่อให้นมมีอุณหภูมิพร้อมสำหรับการชงเท่านั้น จะสตรีมแค่ช่วงก้นเหยือกเท่านั้น ประมาณ 60 วินาทีเพื่อให้อุณหภูมิส่งขึ้น ระวังอย่าสตรีมนานเกินไปจะส่งผลให้นมเจือจางและขาดความมันได้
- เมื่อ Espresso Shot ไหลออกมาสมบูรณ์แล้ว ก็เทให้แก้วผสม จากนั้นตวงผงโกโก้ 1 ช้อนตวงใส่ลงแก้วผสมแล้วคนให้ผงโกโก้ละลายไปกับกาแฟ
- ทำการเติมนมและน้ำเชื่อมลงในแก้วผสมที่คนโกโก้กับกาแฟเข้ากันแล้ว แล้วคนอย่างเบามืออีกครั้ง โดยจะเน้นแต่ตัวตัวน้ำนมฟองด้านหน้าที่เกิดจากสตรีมให้กั้นไว้ สำหรับการตกแต่ง
- หากเป็นการเสิร์ฟแบบเย็น เติมน้ำแข็งในแก้วเสิร์ฟแล้วเทส่วนผสมมอคค่า ลงไปได้เลย หรือหากเสิร์ฟแบบร้อนก็เทเครื่องดื่มที่ได้ลงในแก้วเสิร์ฟ สำหรับการเสิร์ฟแบบร้อนแนะนำให้สตรีมนมให้มีอุณหภูมิที่สูงกว่าการเสิร์ฟแบบเย็น เพราะเมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นแล้ว อุณหภูมิอาจจะลดลงทำให้เครื่องดื่มเสียรสได้
- เมื่อเทส่วนผสมเครื่องดื่มลงในแก้วเสิร์ฟแล้ว จึงช้อนฟองนมจากเหยือกสตรีมใส่บนเครื่องดื่ม หรือหากไม่มีฟองก็ช้อนส่วนหน้าของน้ำนมแล้วค่อย ๆ ราดลงในเครื่องดื่มได้เช่นกัน แล้วตกแต่งด้วยการราดซอสช็อคโกแลตหน้าบนหรือการโรยผงโกโก้เพื่อความสวยงามก็ได้
สำหรับเมนูมอคค่า สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมจากผงโกโก้ เป็นผงช็อคโกแลตที่จะมีความเข้มน้อยกว่าก็ได้ หรือจะเปลี่ยนเป็นซอสช็อคโกแลตที่จะมีความหวานแบบละมุน ช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มโดยไม่ต้องเติมน้ำเชื่อมก็ได้เช่นกัน
