Dry process แปลว่าอะไร และมีกระบวนการทำอย่างไร
กระบวนการแปรรูปกาแฟนั้นมีให้เราเลือกเป็นจำนวนมาก แล้วแต่ความถนัดหรือความต้องการกาแฟแบบใด ส่วนใหญ่แล้วจะแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบนั่นก็คือรูปแบบแห้งและรูปแบบเปียก เป็นรูปแบบกระบวนการแปรรูปที่ได้รับความนิยมแบบสูสีกัน แต่กาแฟที่ได้ออกมานั้นจะมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน อย่างแรกนั้นเราต้องเรียนรู้ก่อนว่าการแปรรูปกาแฟนั้นเป็นกระบวนการที่จะนำเอาเปลือกของผลเชอรี่ออกไป และเพื่อให้ได้มาซึ่งเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์แบบมากที่สุด ในปัจจุบันนี้นิยมใช้การแปรรูปโดยเทคโนโลยีมากกว่าการแปรรูปแบบธรรมชาติเนื่องจากใช้เวลานานและมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดความเสียหายต่อเมล็ดกาแฟได้ เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ แต่ก็ต้องยอมรับว่าการแปรรูปตามธรรมชาตินั้นสามารถขายได้ตามร้านกาแฟเนื่องจากมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เนื่องจากกาแฟนั้นนอกจากจะเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยให้เราตื่นตัวและพร้อมทำงานในระหว่างวันแล้วมันยังเป็นเครื่องในการบ่งบอกถึงไลฟ์สไตล์ของเราอีกด้วย โดยที่เราจะมาแนะนำในวันนี้เป็นกระบวนการแปรรูปที่เราสามารถทำเองได้ที่บ้านเนื่องจากมีวิธีการที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยเปลี่ยนผลเชอร์รี่สดให้กลายมาเป็นเมล็ดกาแฟสำหรับการใช้งานในการชงกาแฟต่อไปได้ นั่นก็คือกระบวนการแบบ Dry process
Dry process แปลว่ากระบวนการแบบแห้ง ดังนั้นกระบวนการแปรรูปที่เราจะมาแนะนำในวันนี้ก็คือกระบวนการแปรรูปแบบแห้งนั่นเอง โดยที่เราจะแนะนำนั้นจะเป็นวิธีการตามธรรมชาติ วิธีการนี้จะช่วยให้เรานั้นไม่ต้องลอกผิวชั้นใดออกจากผลเชอรี่เลยแม้แต่น้อย ทำให้เมล็ดกาแฟที่ได้ออกมานั้นจะมีความเป็นผลไม้สูง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีรสชาติที่ออกไปทางเปรี้ยวเล็กน้อย มันจะไม่ใช่กระบวนการที่เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบกาแฟรสขมเท่าไรนัก และที่สำคัญคือระยะเวลาในการทำนั้นค่อนข้างนาน ส่วนใหญ่แล้วใช้แสงอาทิตย์ในการตากให้เมล็ดกาแฟมีความแห้ง ส่วนใหญ่แล้วมักนิยมใช้กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าที่ปลูกในเยเมน เอธิโอเปีย และบราซิล แต่อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นกระบวนการแปรรูปด้วยวิธีการธรรมชาติทำให้การควบคุมคุณภาพนั้นค่อนข้างทำได้ยากและต้องอาศัยความใส่ใจเป็นอย่างมาก แต่มันก็เป็นวิธีการที่ทำได้ง่ายและต้นทุนต่ำ วิธีการเพียงแค่นำเอาเมล็ดกาแฟไปตากไว้บนลานที่เป็นแนวระนาบ อย่างเช่นแคร่ และต้องคอยกลับหรือพลิกเมล็ดกาแฟอยู่เป็นประจำ วิธีการนั้นจะค่อนข้างคล้ายคลึงกับกระบวนการที่นิยมใช้ในนิการากัวอย่าง Black Honey Process แต่ความหวานที่ได้นั้นอาจจะไม่เท่ากระบวนการดังกล่าว
