Espresso คือ
หากพูดถึงเครื่องดื่มอย่างเอสเพรสโซ่ (Espresso) หลายคนก็คงจะคิดถึงกาแฟดำ ที่ผ่านกระบวนการสกัดจากตัวเครื่องชงกาแฟ ที่มีรสชาติที่ขมและเข้มข้นจัด มาพร้อมครีมม่าบนตัวกาแฟ ที่ให้ความหอมนุ่มละมุนจนกลายเป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ยอดฮิตของใครหลายๆคนในมื้อเช้า ซึ่ง เอสเพรสโซ่ (Espresso) มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี โดยเป็นประเทศแรกที่มีการทำเครื่องดื่มและคิดค้นชื่อเมนูนี้ขึ้นมา และกว่าจะผ่านมาเป็นเมนูนี้ได้ ต้องอาศัยหลักปัจจัยหลายๆด้าน ทั้งในเรื่องการคั่ว การสกัด การอัดแน่นของแรงไอน้ำ ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ก็ล้วนแต่ทำให้เมนูนี้ ออกมาเป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบมากที่สุดนั่นเอง Espresso คือ
นอกจากนี้เครื่องดื่มอย่าง เอสเพรสโซ่ (Espresso) จะใช้เมล็ดกาแฟที่จะนำไปบดกับตัวเครื่องชงกาแฟเพียงแค่ 7-8 กรัม และเมื่อหลังจากถูกสกัดจากตัวเครื่องชงเป็นที่เรียบร้อย ก็จะได้ปริมาณน้ำกาแฟอยู่ที่ 25-30 cc ในส่วนประกอบของเมนูนี้ จะมีอยู่ด้วยกันทั้ง 3 ส่วนนั้นก็คือ
- ตัวครีมม่า : มีลักษณะเป็นฟองสีทองอ่อนๆอยู่บนตัวกาแฟ ซึ่งเกิดจากปริมาณน้ำมันของพื้นผิวเมล็ดกาแฟ กับไอน้ำที่อัดด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
- บอดี้ : จะเป็นชั้นที่อยู่ตรงกลาง มีลักษณะเป็นของเหลว
- ฮาร์ท : จะเป็นชั้นที่อยู่ด้านล่าง มีลักษณะเป็นของเหลว ที่เกิดจากฟองอากาศและไอน้ำ
สำหรับเครื่องดื่มเมนู เอสเพรสโซ่ (Espresso) มีอีกหนึ่งความหมายที่มีการแอบแฝงนั่นก็คือ ความเร่งรีบ ความรวดเร็ว ซึ่งเมื่อย้อนกลับไปในสมัยก่อนของประเทศอิตาลี เขาจะมีการชงกาแฟในลักษณะที่เป็นแบบหม้อ และจะทำการตั้งแช่ทิ้งไว้ ต่อมาเขารู้สึกว่ารสชาติของตัวกาแฟมันแย่ลง ไม่อร่อยกลมกล่อม จนทำให้มีการคิดค้นและลองทำมาเรื่อยๆ จนมีวิวัฒนาการมาในรูปแบบการชงแก้วต่อแก้ว จากนั้นเขาก็ได้ทราบว่าการชงแบบนี้ทำให้รสชาติมีความกลมกล่อม ทานง่าย ที่สำคัญยังคงความเป็นกาแฟได้ดี จึงทำให้กลายเป็นจุดเริ่มต้นหรือกำเนิดเมนู เอสเพรสโซ่ (Espresso) อย่างที่ทุกคนรู้จักในปัจจุบันนั่นเอง
และหากใครที่อยากจะลองทำเครื่องดื่มเมนู เอสเพรสโซ่ (Espresso) แต่ไม่รู้จะทำอย่างไร จึงได้รวบรวมวิธีการสกัดกาแฟเมนู เอสเพรสโซ่ (Espresso) ที่ได้รสชาติกลมกล่อม และเป็นรสชาติที่มาตราฐานเลย ก็จะมีขั้นตอนการทำง่ายๆ โดยปกติทั่วไปแล้ว เราจะใช้อัตราส่วนของผงกาแฟกับปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน ตามสไตล์ของแต่ละประเทศ จะเป็นการแบ่งปริมาณสัดส่วน ตามสูตรของแต่ละประเทศดังนี้
- ประเทศอิตาลี : ผงกาแฟ 7 กรัม หลังจากที่ถูกอัดจากตัวเครื่องชงกาแฟแล้ว104 จะได้ปริมาณน้ำกาแฟที่ 28 cc
- ประเทศอเมริกา : ผงกาแฟ 20 กรัม หลังจากที่ถูกอัดจากตัวเครื่องชงกาแฟแล้ว จะได้ปริมาณน้ำกาแฟที่ 40 cc
