Wine Process Coffee คืออะไร มาไขคำตอบกัน
สำหรับคนที่ศึกษาเกี่ยวกับกาแฟมาบ้างแล้วนั้น น่าจะพอทราบกันดีว่ากาแฟนั้นมีกระบวนการแปรรูปที่ค่อนข้างหลากหลาย แม้ว่าบางกระบวนการนั้นอาจจะไม่ได้รับความนิยมในประเทศไทยและหาดื่มยากไปหน่อย แต่มันก็มีกระบวนการแปลกๆมากมายให้เราได้เรียนรู้และทดลองชิม มันจึงกลายเป็นเสน่ห์และความสนุกสนานสำหรับคนที่ชื่นชอบกาแฟในการทดลองกระบวนการทำกาแฟต่างๆ หรือการตะเวนชิมกาแฟที่ผลิตมาจากกระบวนการที่แตกต่างกันออกไป อย่างกระบวนการที่เราจะมาแนะนำในวันนี้นั่นก็คือ Wine Process Coffee คือกระบวนการหมักไวน์โดยใช้เมล็ดกาแฟ สามารถทำได้ทั้งแบบที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
จะอยู่ในกระบวนการแปรรูปกาแฟแบบเปียกในวิธีการหมัก แต่ต้องยอมรับว่าวิธีการดังกล่าวนี้ไม่ได้รับความนิยมมากเท่าไหร่นักในประเทศไทย เนื่องจากกาแฟที่ได้ออกมานั้นยังไม่ได้รับความนิยมเทียบเท่ากับกาแฟที่มาจากกระบวนการแปรรูปอื่นซึ่งสามารถทำได้ง่ายกว่าและประหยัดต้นทุนมากกว่า ไม่เพียงเท่านั้นกระบวนการอย่างค่อนข้างยุ่งยากและสลับซับซ้อนเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับกระบวนการผลิตไวน์ และแน่นอนว่ามันค่อนข้างจะสุ่มเสี่ยงกับกฎหมายในประเทศไทยที่มีการควบคุมเรื่องการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามบ้านเรือน แต่อย่างไรก็ตามต้องบอกว่ามันเป็นกระบวนการแปรรูปกาแฟที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว และสามารถผสมผสานระหว่างกาแฟและไวน์ให้ออกมาเข้ากันได้เป็นอย่างดี
Wine Process Coffee เป็นวิธีการหมักที่อยู่ในกระบวนการแปรรูปกาแฟแบบเปียกที่นิยมใช้กันมาอย่างยาวนาน นำมาหมักด้วยวิธีการแบบ Anarobic เป็นกระบวนการหมากที่จำกัดไม่ให้เมล็ดกาแฟของเรานั้นได้สัมผัสกับออกซิเจน ซึ่งก็คือกระบวนการหมักแบบเดียวกับการหมักไวน์นั้นเอง วิธีการก็คือการนำเอากาแฟไปหมักไว้ในถังสแตนเลสที่ปิดทึบ ซึ่งสูตรการหมักนั้นก็จะเปลี่ยนแปลงไปตามความชื่นชอบของแต่ละคนว่าต้องการให้กาแฟนั้นออกมามีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวอย่างไร สำหรับใครที่อยากให้กาแฟที่ได้ออกมานั้นมีแอลกอฮอล์ก็สามารถเติมยีสต์ลงไปได้ ส่วนใหญ่นั้นจะได้รับความนิยมในต่างประเทศมากกว่าใน ประเทศไทยนั้นก็ยังคงมีการหมักกาแฟแบบไวน์โดยใส่ยีสต์เข้าไป แต่มันยังไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเท่านั้น รสชาติและกลิ่นของกาแฟที่ได้มาจากกระบวนการแปรรูปกาแฟแบบหมักไวน์นั้นจะทำให้กลิ่นและรสชาติมีความพุ่งออกมา ทำให้เรานั้นได้สัมผัสถึงความหวานของน้ำตาลธรรมชาติกลิ่นของผลไม้และดอกไม้จากต้นกาแฟ เรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่มีแต่กระบวนการแปรรูปแบบหมาควายเท่านั้นที่จะสามารถดึงกลิ่นและรสชาติแบบนี้ออกมาได้ สำหรับใครที่เลือกสายพันธุ์กาแฟที่ค่อนข้างเปรี้ยวนั้นรสชาติที่ออกมาได้ก็อาจจะเปรี้ยวนำ ดังนั้นขั้นตอนการเลือกสายพันธุ์กาแฟในการมาใช้ในกระบวนการผลิตดังกล่าวนี้จึงควรพิถีพิถันเล็กน้อยเพื่อให้ได้กาแฟออกมาตามความต้องการ
