การคั่วกาแฟคืออะไร แบบไหนจึงจะได้รสชาติที่ถูกใจเรา
ในอดีตหากเราอยากจะดื่มกาแฟก็มีอยู่ 2 ทางเลือกด้วยกันนั่นก็คือการซื้อกาแฟตามร้านขายกาแฟทั่วไปซึ่งส่วนใหญ่แล้วก็มักจะขายเป็นกาแฟสด หรือสำหรับใครที่ชื่นชอบความสะดวกสบายและประหยัดเวลาก็มักจะนิยมดื่มกาแฟสำเร็จรูปที่คั่วมาพร้อมสามารถละลายน้ำดื่มได้ทันที แต่อย่างไรก็ตามในช่วงหลังมานี้เราพบว่ากาแฟนั้นมีราคาที่แพงมากยิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัดโดยเฉพาะกาแฟสด มันจึงทำให้หลายคนเริ่มหันมาทำกาแฟดื่มเองที่บ้าน หลายคนเริ่มต้นจากการดริปกาแฟดื่มเองเนื่องจากมันสามารถสร้างสรรค์รสชาติของกาแฟได้หลากหลายทำให้เราสามารถเลือกวิธีการที่จะได้กาแฟออกมารสชาติถูกใจเรามากที่สุดได้ แต่สำหรับบางคนที่มีความเชี่ยวชาญและคลุกคลีอยู่กับกาแฟมาเป็นเวลานานก็อาจจะก้าวขึ้นไปอีกขั้นนั่นก็คือการคั่วกาแฟเองนั่นเอง เพราะปกติแล้วเวลาที่เราดริปกาแฟหรือใช้เครื่องชงกาแฟด้วยตัวเองเราก็มักจะซื้อเมล็ดที่คั่วมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เพราะการคั่วกาแฟนั้นค่อนข้างที่จะยากแถมยังมีอะไรที่ต้องระมัดระวังหลายอย่างเลยทีเดียว อันดับแรกเราจะพาคุณมาแนะนำให้รู้จักกับการคั่วกาแฟก่อนว่ามันคืออะไร ที่มาของกาแฟนั้นมาจากผลของต้นกาแฟ นำเอาเปลือกและเนื้อออก หลังจากนั้นก็กระเทาะเปลือกแข็งข้างในก่อนจะนำเยื่อหุ้มกาแฟออกแล้วก็จะได้เป็นเมล็ดกาแฟสดที่ยังไม่สามารถนำมารับประทานได้ เราจะต้องนำเอาเมล็ดดังกล่าวมาคั่วแล้วค่อยนำเอามาบดก่อนจะชงเป็นกาแฟดื่มกัน
ซึ่งการคั่วกาแฟนั้นก็มีหลากหลายระดับไม่ว่าจะเป็นความช้าเร็วหรือแม้กระทั่งความเข้มอ่อนก็ตาม การคั่วกาแฟนั้นจะส่งผลต่อรสชาติและความหอมของกาแฟเป็นอย่างมาก หากคุณดื่มกาแฟมาซักระยะหนึ่งจะพบว่ากาแฟน้ำมี 2 รสชาติหลักนั่นก็คือรสเปรี้ยวและรสขม ส่วนหนึ่งเกิดมาจากสายพันธุ์และส่วนหนึ่งก็เกิดมาจากวิธีการคั่วนั่นเอง เราจะรู้ว่าเมล็ดกาแฟคั่วเร็วช้าหรือเข้มอ่อนก็มาจากสีของเมล็ดที่คั่วเสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว การคั่วแต่ระดับนั้นจะให้รสชาติที่แตกต่างกันออกไป ขณะที่เราคั่วกาแฟก็จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีมากมายกับเมล็ด อย่างเช่นหากเราควรช้าเป็นระยะเวลาประมาณ 14-20 นาทีก็จะทำให้กาแฟนั้นสูญเสียน้ำหนักประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์เลยทีเดียว หากเราควรเร็วภายในระยะเวลา 90 วินาทีอัตราการสูญเสียน้ำหนักก็จะลดน้อยลง แต่อย่างไรก็ตามการควบแบบช้าจะทำให้กาแฟดีกว่าและมีราคาแพงกว่าอีกด้วย เราจะต้องควบคุมขั้นตอนการคั่วกาแฟอยู่ 3 องค์ประกอบนั่นก็คือรสชาติว่าต้องการความขม ความหวาน และความเปรี้ยวมากแค่ไหน หากคั่วนานก็จะเปรี้ยวน้อยลงและขมมากขึ้น แต่หากเราควรเร็วมันก็จะยังมีความหวานและความเปรี้ยวเหมือนกับรสผลไม้อยู่
