กาแฟบดละเอียดรสชาติต่างกันอย่างไร แบบไหนเหมาะกับการชงอย่างไรบ้าง
กาแฟบดละเอียดรสชาติต่างกันอย่างไร แบบไหนเหมาะกับการชงอย่างไรบ้าง แบบไหนเหมาะกับการชงอย่างไรบ้าง ขั้นตอนการทำกาแฟนั้นเต็มไปด้วยรายละเอียดมากมายไม่ว่าจะเป็นตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟซึ่งมีให้เราเลือกมากมายหลากหลายรูปแบบหลากหลายสายพันธุ์ หากเราไม่ได้ซื้อกาแฟแบบคั่วมาแล้วก็ต้องนำเอามาคั่วเองซึ่งระยะเวลา อุณหภูมิ รวมไปถึงรูปแบบการคั่วที่แตกต่างกันออกไปก็จะส่งผลกับรสชาติที่แตกต่างกันออกไปด้วย หลังจากนั้นเราก็จะต้องนำเอาเมล็ดกาแฟคั่วมาบดให้ละเอียดตามที่ต้องการ หลายคนอาจมองว่าการบดกาแฟนั้นอาจจะไม่ได้มีความสำคัญอะไรมากมายเพราะมันก็เพียงแค่ย่อยให้เมล็ดกาแฟมีความละเอียดลงเพื่อง่ายต่อการชงเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วขั้นตอนการบดเมล็ดกาแฟนั้นมีความสำคัญเป็นอย่างมากเพราะมันเป็นตัวแปรสำคัญที่จะส่งผลถึงรสชาติและกลิ่นของกาแฟได้ ยกตัวอย่างให้เห็นได้ชัดคือหากเราบดกาแฟอย่างละเอียดก็จะทำให้รสชาติที่สกัดออกมานั้นมีความเข้มข้นมากกว่าการบดหยาบ รายการบดหยาบจะใช้เวลาในการสกัดรสชาติออกมานานขึ้น วันนี้เราจึงจะพาทุกคนมาดูกันว่า การบดเมล็ดกาแฟนั้นมีกี่ระดับ และแต่ละระดับนั้นเหมาะสำหรับการชงแบบไหนบ้าง
- บดหยาบ เป็นวิธีการบดเมล็ดกาแฟที่หยาบมากที่สุด ขนาดของเมล็ดกาแฟที่บดออกมานั้นยังจะมีความเป็นเมล็ดแข็งอยู่ มันจึงเหมาะสำหรับการชงแบบ French press เนื่องจากเราจะต้องเอากาแฟบดมาแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลานานมันจะไม่ควรใช้เมล็ดกาแฟที่ละเอียดจนเกินไปเพราะอาจทำให้ตะกอนหรือผงสามารถลอดออกมาจากแผ่นกรองได้ นอกจากนี้มันยังเหมาะสำหรับคนที่ชงกาแฟแบบสกัดเย็นที่ต้องแช่น้ำนานเช่นเดียวกันเพราะจะทำให้กาแฟไม่ขมจนเกินไป
- ปานกลาง เหมาะสำหรับการชงกาแฟแบบดริปที่จะนำเอากาแฟบดมาใส่ในกระดาษกรองแล้วใช้น้ำร้อนเติมนมไปให้ซึมกาแฟ ถ้าบดแบบหยาบน้ำก็จะผ่านไปอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าบดละเอียดจนเกินไปน้ำที่ซึมออกมาก็จะช้าจนส่งผลต่อรสชาติ
- บดละเอียด เหมาะสำหรับการชงแบบม็อกก้าพอทที่เราจะต้องใช้แรงดันความร้อนระเหยผ่านตัวเมล็ดกาแฟ การใช้แบบละเอียดจะช่วยให้กาแฟมีรสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
- ละเอียดมาก เหมาะสำหรับการชงกับเครื่องชงกาแฟแบบเอสเปรสโซ่เนื่องจากมันเป็นเครื่องชงกาแฟที่ใช้แรงดันสูงเป็นอย่างมากและยังใช้เวลาค่อนข้างรวดเร็ว กาแฟที่ละเอียดน่าจะช่วยให้การสกัดสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่เข้มข้น หากเราบดไม่ละเอียดมากพอก็จะทำให้รสชาติกาแฟที่ออกมานั้นไม่ถึงระดับที่เราต้องการเนื่องจากมันเป็นวิธีการชงที่ค่อนข้างเร็ว
