ลำดับขั้นของการคั่วเมล็ดกาแฟที่สามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่า
การคั่วกาแฟสำหรับมือใหม่ นั้นถือว่าเป็นสิ่งที่ค่อนข้างยากเลยทีเดียวเนื่องจากมันมีหลายปัจจัยที่เราจะต้องควบคุมไม่ว่าจะเป็น ตัวเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิ เวลา ความเร็ว ทุกอย่างนั้นล้วนแล้วแต่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ หากมีอะไรที่ผิดเพี้ยนไปก็จะทำให้รสชาติของกาแฟอาจจะไม่เป็นไปตามที่เราต้องการได้ ดังนั้นใน ขั้นตอนการคั่วเมล็ดกาแฟ การสังเกตสีและลักษณะของเมล็ดกาแฟ นั้นจะมีความสำคัญเป็นอย่างมาก เนื่องจากในทุกขั้นตอนนั้นจะเกิดปฏิกิริยาเคมีซึ่งส่งผลต่อรสชาติของกาแฟรวมไปถึงความหอมของพวกมันด้วย วันนี้เราจึงจะพาทุกคนมาดูกันว่า ระดับขั้นในการคั่วกาแฟ ที่เราสามารถเห็นได้ด้วยตาเปล่านั้นมีอะไรบ้าง
- เมล็ดดิบ เมล็ดกาแฟดิบนั้นจะมีความชื้นอยู่ที่ประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ มันจะยังไม่มีรสชาติความเป็นกาแฟแม้แต่น้อย เมล็ดพืชที่มีความหนาแน่นและมีความแข็งจนเคี้ยวไม่แตกเลยทีเดียว
- เมล็ดแห้ง หลังจากคั่วในช่วงแรกไม่กี่นาทีน้ำในเมล็ดก็จะระเหยออกมาทำให้เมล็ดกาแฟมีความแห้งสนิทไม่มีความชื้นเหลืออยู่แต่อย่างใด แต่อย่างไรก็ตามรสชาติและกลิ่นนั้นจะยังไม่ออกมาเท่าที่ควรทำให้ยังไม่สามารถนำมาชงดื่มรับประทานได้
- เมล็ดสีเหลืองอ่อน หลังจากที่เมล็ดกาแฟแห้งเป็นที่เรียบร้อยแล้วและถูกขั้วต่อไปอีกสักพักเมล็ดจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อนที่เรานั้นจะได้กลิ่นเหมือนกับข้าวหรือขนมปังตามมา
- เมล็ดสีเหลืองเข้ม ในขั้นตอนนี้น้ำทั้งหมดในเมล็ดกาแฟนั้นจะหายไปจนหมดทำให้กาแฟจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองเข้มแต่ก็ยังไม่ใช่สีน้ำตาลแบบที่เราใช้ชงประทานแต่อย่างใด
- เมล็ดสีน้ำตาลอ่อน ในขั้นตอนนี้สีของมันจะดูเริ่มเหมือนกับกาแฟที่เราใช้รับประทานแล้วแต่ในขั้นตอนนี้กลิ่นของเมล็ดกาแฟนั้นจะยังเหมือนข้าวหรือขนมปังมากกว่าเหมือนกาแฟอยู่
- เมล็ดกาแฟก่อนแตกครั้งแรก มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่มีความเข้มขึ้นแต่ในขั้นตอนนี้รสชาติของกาแฟนั้นจะมีความเปรี้ยวอยู่มากแถมยังมีกลิ่นเหม็นเขียวอีกด้วย
- เมล็ดแตกครั้งแรก หลังจากที่ขั้วได้ที่แล้วมันก็จะเริ่มแตกและขยายขนาดมากยิ่งขึ้นเนื่องจากก๊าซที่สะสมอยู่ภายในระเบิดออกมาข้างนอก
- เมล็ดสีน้ำตาล ในขั้นตอนนี้เมล็ดจะกลายเป็นสีน้ำตาลและแตกเป็นที่เรียบร้อยแล้ว มันจะมีทั้งกลิ่นและรสชาติของกาแฟแต่เรายังต้องสู้ต่อไปเพื่อสร้างรสชาติที่เราต้องการไม่ว่าจะเป็นความหวาน ความเปรี้ยว หรือความขมก็ตาม
- เมล็ดแตกครั้งที่ 2 ขั้นตอนนี้จะเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่เมล็ดกาแฟนั้นจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มเหมือนกับที่เราเห็นทั่วไปตามท้องตลาด จะมีรสชาติและกลิ่นหอมเหมือนกับกาแฟธรรมดาทั่วไปแล้วแต่ว่าเรานั้นใช้อุณหภูมิและความเร็วในการคั่วมากน้อยแค่ไหน
