เอสเพรสโซ่ กาแฟสดพื้นฐาน
เอสเพรสโซ่เป็นการชงกาแฟขั้นพื้นฐาน ที่ต่อยอดไปได้อีกหลายเมนู แท้จริงแล้วเอสเพรสโซ่ก็คือการชงกาแฟดำปกติ โดยที่ยังไม่ได้ใส่นมหรือน้ำตาลใดๆ นั่นเอง แต่ถึงแม้เราจะได้กาแฟดำเอสเพรสโซ่มาแล้ว การที่เราจะเติมนม ครีม น้ำตาลลงไป ด้วยตนเอง เพียงแค่ 3 สิ่งนี้ก็ยังถือว่าเป็นเอสเพรสโซ่อยู่ แต่ต้องไม่เติมน้ำร้อนลงไปเพิ่มเติม และต้องไม่เติมวัตถุดิบอื่น นอกจาก ครีม และน้ำตาล ที่กล่าวมา เพราะจะกลายเป็นสูตรอื่น
ส่วนกาแฟอื่นๆ ที่มีหลากหลายตำรับ มักจะต่อยอดด้วยการเริ่มจากเอสเพรสโซ่ตัวนี้เอง เพียงแต่จะเพิ่มปริมาณวัตถุดิบหลักที่ผู้คนชื่นชอบลงไปให้มากขึ้น มากกว่าการใส่นม ครีม และน้ำตาลปกติ เพราะบางคนอาจจะชอบนมสดในปริมาณที่มาก หรือบางคนอาจจะชอบโกโก้เป็นพิเศษ
ถามว่ากาแฟเอสเปรสโซ่เป็นกาแฟดำแบบร้อยเปอร์เซ็นต์หรือไม่ แน่นอนว่าเป็นกาแฟดำ เหมือนการที่เราชงกาแฟจากกาแฟสำเร็จรูปตามปกติยามเช้า แต่ความพิเศษของเอสเปรสโซ่หรือกาแฟสดที่สกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซ่นั้น มักจะเกิดขึ้นจากการบดเมล็ดกาแฟสดๆ สกัดและกรองด้วยไอน้ำ
เพราะเอสเพรสโซ่เกิดขึ้นครั้งแรกที่อิตาลี ใช้วิธีการสกัดกาแฟด้วยแรงดันของไอน้ำจากเครื่องชงกาแฟ สิ่งนี้จะทำให้เราได้การสกัดกาแฟจากอุณหภูมิที่มีความเหมาะสม และกาแฟจะมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล รวมทั้งฟองกาแฟที่เกิดขึ้นจากการสกัดจากแรงดันไอน้ำ ทำให้กาแฟดูน่าดื่ม
ดังนั้นเพียงแค่คุณมีเครื่องบดกาแฟและเครื่องชงกาแฟแรงดันไอน้ำเท่านั้น ก็สร้างสรรค์เอสเพรสโซ่เองได้
ในการชง เพียงนำกาแฟที่บดสดๆ ใส่เครื่องอัดกาแฟและนำไปกรองกาแฟด้วยแรงดันไอน้ำ ก็จะได้เอสเปรสโซ่บริสุทธิ์
การบดกาแฟควรจะบดสดๆ เมื่อคุณต้องการจะดื่มกาแฟ การบดกาแฟทิ้งเอาไว้เพื่อความสะดวกเป็นสิ่งที่ไม่แนะนำเลย เพราะจะทำให้กาแฟเสียรสชาติและเสียความหอมไป
การตักกาแฟนั้นจะมีปริมาณที่เรียกว่าเป็นช็อต โดยปกติแล้วจะใช้ประมาณ 1-2 Shot ก็เพียงพอต่อความต้องการของคนหนึ่งคน ถ้าคุณไม่ได้ติดกาแฟมากนัก
สิ่งสำคัญที่คุณควรรู้นั่นก็คือเอสเพรสโซ่และอเมริกาโน่ แตกต่างกัน ถึงแม้ว่าจะเป็นกาแฟดำเหมือนกันก็ตาม
เพราะเอสโซ่เมื่อผ่านกระบวนการกลายเป็นกาแฟจากแรงดันไอน้ำแล้ว จะไม่เติมน้ำร้อนอีก
แต่อเมริกาโน่ เมื่อเราได้กาแฟจากแรงดันไอน้ำเป็นเอาเพรสโซ่แล้ว จึงทำการเติมน้ำร้อนลงไปในปริมาณที่เหมาะสม หรือเติมน้ำร้อนตามลงไปตามสูตรที่คุณมีก็ได้
